Tarta z gruszkami - smak późnej jesieni

Jesień na talerzu - krucha tarta z gruszkami w winie i kremem migdałowym, pachnąca cynamonem i domowym ciepłem

Tarta z gruszkami w winie i kremem migdałowym to mój ulubiony jesienny deser – pachnie cynamonem, masłem i spokojem sobotniego popołudnia. Kruchy spód, delikatna masa migdałowa i gruszki duszone w winie tworzą połączenie, które trudno opisać inaczej niż „smak późnej jesieni”. Zobacz przepis krok po kroku i przekonaj się, jak łatwo przygotować tę wyjątkową tartę z gruszkami.

 Jesień to czas, gdy w powietrzu pachnie cynamonem, a gruszki osiągają swoją pełnię smaku. Ta jesienna tarta z gruszkami to kwintesencja tej pory roku – kruchy, maślany spód, delikatna masa migdałowa i owoce duszone w winno-cynamonowym syropie. Prosta w przygotowaniu, a wygląda jak z najlepszej kawiarni.

To jedno z tych ciast, które znika zanim zdąży wystygnąć. Idealna do gorzkiej kawy, wieczoru pod kocem i rozmów o planach na zimę 

---

 Składniki

Gruszki w syropie:

• 5 dojrzałych gruszek

• 250 ml wody

• 125 ml białego, wytrawnego wina

• 100 g cukru (lub erytrolu)

• 1 łyżeczka cynamonu

Kruche ciasto:

• 200 g mąki (pszenna lub orkiszowa)

• 50 g cukru (lub erytrolu)

• szczypta soli

• 1 cukier wanilinowy lub kilka kropel aromatu waniliowego

• 125 g zimnego masła

• 2 żółtka

Masa migdałowa:

• 125 g miękkiego masła

• 100 g cukru pudru (lub erytrolu pudru)

• 1 jajko

• 125 g mielonych migdałów

• 50 g mąki pszennej lub orkiszowej

---

 Przygotowanie

 Gruszki

W rondlu zagotuj wodę, wino, cukier i cynamon. Gdy syrop zacznie pachnieć jesienią, włóż obrane i pokrojone w ćwiartki gruszki. Gotuj 15 minut pod przykryciem, a następnie 5 minut bez przykrycia, by lekko odparowały.

Odsącz gruszki, a syrop koniecznie zachowaj – jest świetny do herbaty, naleśników, owsianki albo jako baza do jesiennego koktajlu z prosecco.

---

 Kruche ciasto

W misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i cukier wanilinowy. Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami lub w malakserze, aż powstaną okruchy przypominające piasek. Na koniec dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto.

Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.

---

 Masa migdałowa

Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na jasny puch. Dodaj jajko i ubijaj dalej. Następnie wsyp mielone migdały i mąkę – wymieszaj delikatnie do połączenia składników.

---

 Składanie i pieczenie

Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę do tarty (ok. 26 cm średnicy). Brzegi lekko dociśnij. Jeśli chcesz, możesz spód wcześniej podpiec 10 minut, ale nie jest to konieczne.

Na ciasto wylej masę migdałową, a na wierzchu ułóż gruszki w wachlarz lub dowolny wzór.

Piecz w 180°C (góra–dół) przez ok. 30–35 minut, aż masa się zetnie, a brzegi będą złociste.

---

 Porady i dodatki

• Syrop po gruszkach to płynne złoto – możesz użyć go jako ponczu do biszkoptów, sosu do deserów albo nawet do „gruszkowej” lemoniady.

• Tarta świetnie smakuje na ciepło z gałką waniliowych lodów.

• Jeśli używasz erytrolu, wydłuż nieco czas pieczenia (erytrol karmelizuje się słabiej niż cukier).

Ta tarta z gruszkami i kremem migdałowym to idealny przepis na jesień. Aromatyczne gruszki w winie, maślany spód i delikatna masa tworzą deser, który zachwyca smakiem i wyglądem. Wypróbuj ten prosty przepis na tartę z gruszkami – doskonały do kawy lub na rodzinne spotkania

Gruszki, migdały i maślany spód - kawałek który znika zanim zdąży wystygnąć

Przepis na tartę z gruszkami i kremem migdałowym

CIasto z kwaśnej śmietany

Czasem w kuchni najlepsze rzeczy powstają z tego, co… miało się zmarnować. Tak właśnie jest z tym ciastem! To śmietanowiec, który smakiem przypomina klasyczny sernik, ale przygotowuje się go bez sera. Idealny sposób, aby wykorzystać nadmiar kwaśnej śmietany – szczególnie, jeśli masz dostęp do świeżego mleka prosto od krowy i zbierasz z niego gęstą, tłustą śmietanę.

Ciasto jest szybkie, proste i niesamowicie kremowe, a do tego możesz łatwo zrobić je w wersji fit – zamieniając cukier na erytrytol i stosując lżejszą polewę. Efekt? Słodkość, która wygląda i smakuje jak klasyk z cukierni, a ma sporo mniej kalorii.

---

Składniki

Masa śmietanowa

• 1000 g gęstej kwaśnej śmietany 18%

• 4 jajka (białka ubite na sztywno, żółtka osobno)

• 1 szklanka cukru (lub erytrytol – można zmniejszyć ilość do smaku)

• 2 budynie śmietankowe bez cukru (po 40 g każdy)

Spód kruchy

• ok. 150 g mąki pszennej (lub orkiszowej jasnej w wersji fit)

• 80 g zimnego masła (można podmienić na pół na pół masło + skyrowy twaróg, żeby obniżyć kcal)

• 40 g cukru lub erytrytolu

• szczypta soli

Polewa (ganache) z białej czekolady

• 100 g białej czekolady (w wersji fit – bez dodatku cukru)

• 80 ml śmietanki 30% (można użyć 18% + odrobina mleka, jeśli chcemy lżejszą wersję)

---

Przygotowanie

Spód

1. W misce połącz mąkę, masło i słodzik, szybko zagnieć ciasto.

2. Rozwałkuj i wyłóż nim dno formy (ok. 24x24 cm).

3. Podpiecz przez 10 min w 180°C, żeby był lekko złocisty.

Masa śmietanowa

1. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywno.

2. W drugiej misce połącz śmietanę, żółtka, słodzik i proszek budyniowy.

3. Delikatnie wmieszaj pianę z białek.

4. Wylej masę na podpieczony spód.

5. Piecz ok. 50–60 min w 170°C (aż masa się zetnie, ale środek wciąż będzie lekko sprężysty).

Polewa

1. Podgrzej śmietankę, dodaj posiekaną białą czekoladę.

2. Wymieszaj na gładki ganache.

3. Polej wystudzone ciasto i posyp np. posiekanymi orzechami lub migdałami.

---

Fit-triki

• Zamiast białej czekolady możesz użyć proteinowej tabliczki, żeby zwiększyć białko.

• Podmienienie połowy śmietany na jogurt typu greckiego sprawi, że masa będzie lżejsza i mniej kaloryczna.

• Do spodu możesz dorzucić płatki owsiane – fajnie chrupią i zwiększają błonnik.

---

Efekt końcowy

Kremowe, delikatne ciasto o smaku sernika, które zachwyca prostotą i daje drugie życie „zwykłej” kwaśnej śmietanie. Idealne do kawy, na rodzinne spotkanie albo jako zdrowy deser dla łasuchów.

Wartości odżywcze – śmietanowiec (wersja fit)

	Kalorie	Białko	Tłuszcz	Węglowodany
Całe ciasto	4240 kcal	87 g	328 g	295 g
1 porcja (~1/16)	265 kcal	5,4 g	20,5 g	18,4 g

Jedna porcja tego śmietanowca to tylko 265 kcal – czyli mniej niż klasyczny kawałek sernika z cukierni, a smak wcale nie ustępuje! Do tego mamy przyjemne 5 g białka i dużo kremowej satysfakcji 😍 Idealny deser do kawy, na spotkanie z bliskimi albo jako słodki akcent w diecie bez wyrzutów sumienia.

Prosty chleb orkiszowy na drożdżach

To bardzo prosty przepis na chleb, który kiedyś dostałam od sąsiadki, a później przerobiłam na wersję orkiszową. Piekłam go również z mąki pszennej — wychodzi równie dobrze.

Samo przygotowanie ciasta jest bardzo łatwe, jednak wyrastanie trwa długo. Zwykle przygotowuję ciasto wieczorem, a chleb piekę rano — albo odwrotnie: robię ciasto rano, żeby upiec chleb wieczorem.

Ciasto wyrasta w lodówce przez minimum 8 godzin. Najczęściej zostawiam je na 10–12 godzin.

---

Składniki:

• 500 ml ciepłej wody

• 7 g suchych drożdży

• 1 łyżka cukru (opcjonalnie – chleb wychodzi też bez cukru)

• 700 g mąki orkiszowej jasnej lub mieszanki jasnej i ciemnej

• 3 płaskie łyżeczki soli

• 2 łyżki oliwy z oliwek (można użyć również oleju)

---

Wykonanie:

1. W dużej misce mieszam ciepłą wodę, drożdże i cukier, aż drożdże i cukier się rozpuszczą.

2. Dodaję mąkę i sól, mieszam tylko do połączenia składników (nie wyrabiam).

3. Dodaję oliwę i ponownie mieszam – również tylko do połączenia.

4. Miskę owijam folią spożywczą i wstawiam do lodówki na 8–12 godzin.

---

Po wyrastaniu:

5. Wyjmuję ciasto z lodówki i delikatnie wyrabiam na oprószonym mąką blacie – wystarczy ok. 2 minut, by było całe obtoczone w mące.

6. Wkładam je ponownie do miski i zostawiam na około 30 minut, aby nabrało temperatury otoczenia.

7. Nagrzewam piekarnik do 200°C (góra–dół) i wkładam do niego żeliwny garnek z pokrywką. Piekarnik z garnkiem nagrzewam przez około 30 minut.

8. Ostrożnie wyjmuję gorący garnek, wkładam do niego ciasto, przykrywam i piekę 30 minut.

9. Po tym czasie zdejmuję pokrywkę i piekę jeszcze 20–25 minut – aż chleb ładnie się zarumieni.

---

Po upieczeniu:

10. Od razu wyjmuję chleb z garnka i przekładam na kratkę do studzenia.

11. Najlepiej kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu – wtedy chleb się nie kruszy i łatwiej go pokroić

Pierniczki owsiane

 

Proste i smaczne pierniczki owsiane, które nie muszą mięknąć. Można je wykonać z mąki owsianej lub zmielić płatki. Całkiem wygodne w pracy ciasto to kolejna zaleta tych pierniczków.

Składniki na ok. 40 pierniczków (zależnie od grubości)

• 120 gram miodu
• 60 gram masłą
• 250 gram mąki owsianej (zmieliłam płatki)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody
• przyprawa do piernika (użyłam całe opakownie i łyżeczkę cynamonu)

Wykonanie:

Miód roztapiamy z masłem, studzimy i dodajemy pozosałe skłądniki.
Mieszamy do połączenia, masa będzie dość rzadka, chłodzimy ją więc 2-3 godziny aż zgęstnieje.
Po schłodzeniu ciasto wyjmujemy na wysypaną mąką stolnicę i wałkujemy na taką grubość jakie lubimy pierniczki (troszkę urosną).
Ciasto jest dość klejące więc warto użyć więcej mąki przy wałkowaniu.
Z ciasta wykrawamy pierniczki, przenosimy je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i pieczemy ok. 10 min w 175 stopniach.

Smacznego :)

Ptysie z kruszonką

 

Pyszne i efektowne ptysie z kruszonką jadłam po raz pierwszy rok temu na weselu koleżanki, razem z całą resztą słodkiego stoły wyglądały ekstra i smakowały jeszcze lepiej.

Jako że niedawno była rocznica tego ślubu postanowiłam odtworzyć przepis i od tej pory piekłam te ptysie już kilkakrotnie bo bardzo wszystkim smakują :)

Ptysie piekłam na mące pszennej, przepis na ptysie bezglutenowe macie tu, a na owsiane tu (jest to wprawdzie karpatka ale ciasto to samo):

Przepis na 15-20 sztuk w zależności od wielkości:

• 250 ml wody
• 90 gram masła
• 160 gram mąki pszennej
• 4 jajka
• szczypta soli

Wodę z masłem zagotować, dodać na raz całą mąkę i sól, mieszać na palniku do uzyskania jednolitej, gładkiej i odchodzącej od ścianek naczynia masy. Wystudzić.

Do wystudzonej masy dodawać po jednym jajku i miksować.

Kruszonka:

• 80 gram miękkiego masła
• 80 gram cukru trzcinowego lub brązowego
• 80 gram mąki

Masło zmiksować z cukrem na puszystą masę maślaną (miksuję dość długo)

Dodać mąkę, zmiksować do połączenia.

Masę ciasteczkową rozwałkować cienko (najlepiej pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia) i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 30 min (ma być sztywna).

Masę ptysiową przełożyć do rękawa cukierniczego, blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Na papier wyciskać ptysie o średnicy ok. 5 cm, wysokości ok. 2 cm (lub dowolny wymiar) w sporych odstępach od siebie, bo urosną.

Ze schłodzonej masy ciasteczkowej wycinać kółka o takiej samej średnicy (u mnie kieliszkiem moczonym w wodzie, żeby masa się nie przylepiała)

Okręgi układamy na ptysiach i delikatnie dociskamy. Pieczemy w 200 stopniach przez 25-30 minut. Po upieczeniu od razu zdjemujemy je z blaszki i układamy na kratce do wystudzenia bo na blaszce zmiekną.

Gotowe ptsie nadziewamy dowolną masą, u mnie kremem karpatkowym, ale pyszne też z bitą śmietaną, kremem pistacjowym, czekoladowym :P