Mocno migdałowe pierniczki lebkuchen

 

Te pierniczki były już na blogu, ale z mniejszą ilością migdałów. Tym razem użyłam prawie dwa razy tyle i wyszły naprawdę pyszne, a już wcześniej były moimi świątecznymi ulubieńcami :)

Nie muszą mięknąć, więc można je piec bezpośrednio przed swiętami.

Upiekłam je w wersji z glutenem i bez żeby zobaczyć różnicę.
Te bez glutenu smakują mi bardziej ale mocniej rozlewają się na blaszce przez co są dość płaskie. Może następnym razem zwiększę ilość mąki lub migdałów i sprawdzę jak się trzymają :D ale jako że nic nie tracą w smaku łapcie przepis i pieczcie 😁

Składniki na 25-30 ciastek:

• 200 gram miodu 
• 80 gram masła
• 150 gram migdałów, zmielonych (używam zwykłych w skórce, nie prażę)
• 180 gram mąki (w wersji glutenowej mąka pszenna, w bezglutenowej mieszanka mąki ryżowej, proszku budyniowego śmietankowego 2x opakowanie 40 gram i mieszanki uniwersalnej bezglutenowej)
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika (lub do smaku)
• 1 łyżeczka cynamonu
• kilka kropli aromatu pomarańczowego 
• w oryginale występuje również kandyzowana skórka pomaranczowa, daje fajny pomarańczowy posmak ale używam zwykle zamiast niej pokrojonych drobno moreli, fig, czasem rodzynek
• do wersji bezglutenowej dosypałam 50 gram zmielonych niezbyt drobno orzechów laskowych

Wykonanie:

Masło i miód rozpuszczamy na niewielkim ogniu.
Mąkę, migdały, proszki, przyprawy, aromat i bakalie mieszamy i zalewamy ciepłą masą maślano- miodową. Łączymy.

Ciasto będzie dość luźne, ale zgęstnieje gdy się schłodzi.

Z ciasta formujemy małe kulki, wielkości orzechów włoskich (takich raczej średnich) i układamy w sporych odstępach na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia (rosną sporo również na boki).
Ciasto jest klejące więc warto zmoczyć dłonie wodą przed formowaniem kulek.
Według oryginalnego przepisu kulki lekko się spłaszcza na blaszce ale ja tego nie robię, same mi się „rozlewają”. 

Lebkucheny pieczemy ok. 15 min w 180 stopniach i studzimy przed zdjęciem z blachy bo są początkowo bardzo miękkie.

W wersji z mąką przenną lekko stwardniały po jakimś czasie, bezglutenowe zostały mięciutkie, ale uwaga lubią się do siebie przylepiać ;)

Można je lukrować, ale najbardziej smakują mi same :)

Sernik mango

 

Szybki sernik mango z polewą mango z marakują. Pyszka! Wykupuję w okolicznych kauflandach i leclerkach pulpy mango bo bardzo nam zasmakował :)

Spód robię z kruchych ciastek kakaowych własnego wypieku, których co jakich czas piekę dużą ilość i przechowuję w puszce, ale można użyć dowolnych kruchych ciasteczek.

Nie ubijam białek, wszystko miksuję jak leci, schładzam drastycznie na tarasie korzystając z niskich temperatur, ale wychodzi i smakuje więc polecam ;)
Sernik piekłam w dużej, prostokątnej blaszce.

Składniki na blaszkę 24x32 cm;

Spód:

• 200-250 gram kakaowych ciasteczek

Ciasteczka pokruszyć i wyłożyć nimi pokrytą papierem do pieczenia blachę.
Nie mieszam ciastek z masłem ani czekoladą, zbiją się pod wpływem masy serowej.

Masa serowa:

• 1 kg twarogu zmielonego 3 krotnie lub wiaderko sera na sernik (lepszy mi wychodzi z wiaderka, ale do tego akurat egzemplarza mieliłam biały ser bez laktozy)
• 120-150 gram erytrolu zmielonego na puder lub cukier do smaku (erytrol też do smaku, bo pulpa mango zależnie od producenta może być mniej lub bardziej słodka, ja używam bez dodatku cukru)
• 850 lub 900 gram pulpy mango (duże puszki mają 850, małe 450 więc jeśli trafimy małe bierzemy 2, 550 dajemy do sera, resztę do polewy)
• 4 jajka
• 1 opakowanie 250 gram sera mascarpone
• 1 opakowanie proszku budyniowego waniliowego lub 40 gram mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Ser zmiksować z erytrolem, mascarpone i jajkami. Dodać 550 gram pulpy i proszek budyniowy i ponownie zmiksować.

Masę serową wylać na wyłożoną ciasteczkami blaszkę i piec 1h 20 min. w 160 stopniach (u mnie bez termoobiegu), jeśli nie chcecie aby sernik popękał możecie upiec go w kąpieli wodnej lub wstawić na dół piekarnika naczynie z wodą.

Gotowy sernik nie powinien się nigdzie "kleić" na powierzchni.

Studzimy.

Polewa:

• 3 łyżeczki żelatyny zalać w małym rondelku niewielką ilością wody (ma zakryć zelatynę) i odstawić do napęcznienia.
• pozostała pulpa mango
• opcjonalnie marakuja (użyłam małą puszkę 170 gram)

Napęczniałą żelatynę podgrzewać na najmniejszym ogniu do rozpuszczenia, pilnując by się nie zagotowała ani nie zrobiła gorąca. Jeśli się zrobi gorąca przestudzić, następnie wlewać do mango ciągle mieszając.

Polewę od razu wylewamy na wystudzony sernik i chłodzimy aż stężeje, najlepiej przez noc, ale zwykle wkładam do zamrażarki na pół godziny :P

Smacznego!

Babeczki jabłkowe z płatkami owsianymi i jaglanymi

 

Pyszne, jesienne babeczki.
Wilgotne i puszyste, z dodatkiem cynamonu, dużą ilością jabłek,  płatkami i dowolnymi bakaliami.

Składniki na ok. 20-25 babeczek:

• 1 banan
• 2 jaja
• 50 gram masła
• 3 łyżki miodu
• 100 gram płatków owsianych całych + 50 gram zmielonych
• 70 gram płatków jaglanych
• 100 gram mąki (używam różnych, zwykle 50 gram ryżowej i 50 dowolnej, innej mąki)
• 2 duże lub 3 średnie jabłka
• 3 łyżeczki sody + 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cynamon do smaku
• opcjonalnie dowolne bakalie (użyłam 50 gram orzechów ale super pasują rodzynki i inne suszone owoce)

Wykonanie:

Masło z miodem podrzewamy na małym ogniu do rozpuszczenia. Płatki zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 10 min. aby zmiękly (nie mają pływać w wodzie, a tylko się namoczyć).
Banana rozgniatamy widelcem i mieszamy z jajkami. Trzemy do masy jabłka (duże oczka), dodajemy płatki, mąkę (również ze zmielonych płatków), sodę, cynamon oraz masło z miodem. Mieszamy do połączenia, dodajemy bakalie.

Masą wypełniamy foremki do babeczek (niewiele urosną) i pieczemy ok. 20 min. w 180 stopniach z termoobiegiem.

Smacznego!