Babka migdałowa

Pyszna, wilgotna babka migdałowa poleca się na święta.
Ilość składników jest na małą blaszkę do klasycznej należy zrobić z większej ilości.

Składniki na małą keksówkę lub blaszkę:

• 150 gram masła
• 70-80 gram erytrolu
• wanilia
• sk,orka otarta z 1 cytryny
• 50 ml likieru (użyłam kokosowego) lub 25 wódki/rumu plus sok z cytryny
• 3 jajka osobno żołtka i białaka
• 100 gram zmielonych migdałów
• 50 gram dowolnej mąki (u mnie proszek budyniowy waniliowy)
• łyżeczka sody
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• opcjonalnie rodzynki lub/i inne bakalie

Wykonanie:

Masło z erytrolem, wanilią i skórką rozpuścić, wystudzić. Dodać żółtka zmiksować, dodać migdały mąkę, proszki i ponownie zmiksować lub wymieszać.

BIałka ubić na sztywną pianę i ostrożnie ołączyć z ciastem.

Opcjonalnie dodać opruszone mąką bakalie.

Ciasto przekładamy na wyłożoną papierem blaszkę lub keksówkę albo na wysmarowaną masłem i obsypaną migdałami blaszke bo babki.
Pieczemy w 175 stopniach do tzw suchego patyczka (ok. 40 min.)
Gdyby babka się za bardzo przypiekała z wierzchu można przykryć ją papierem.

Bułeczki z jabłkami z cynamonem i orzehcami

Bułeczki z ciasta które znacie już z poprzedniego przepisu (na rogale).

Jak wspominałam zwykle robię to ciasto z kilograma mąki więc często część przerabiam na rogale, a część na bułeczki.

Bułeczki formujemy smarując płat ciasta nadzieniem, zwijając jak roladę i krojąc na plastry, im grubsze tym wyższe bułki :)

Farsz robię różny, bardzo lubię jabłkowy z cynamonem, orzechami i rodzynkami.

Polecam!

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej lub 0,5 kg pszennej + 0,5 kg mieszanki bezglutenowej 
• 2 opakowania (po 7 gram) suchych drożdży
• 250 ml ciepłego mleka
• 250 ml ciepłej wody
• 4 jajka
• 100 masła 
• 4 łyżki cukru kokosowego (lub zwykłego cukru lub cukru wanilinowego)
• łyżeczka soli
• aromat waniliowy

Dodatkowo:

• 2 kostki masła w temperaturze pokojowej

Wykonanie:

Masło roztapiamy. Z pozostałych składników wyrabiamy ciasto drożdzowe na koniec dodając masło.
Ciasto wyrabiamy kilkanaście minut, więc komu się nie chce ręcznie może mikserem.

Gotowe ciasto odstawiamy do wyrośniecia na 1,5 godziny lub do podwojenia objętości. Następnie je uklepujemy i chłodzimy 0,5 godziny w zamrażarce i 1 godzine w lodówce.
Zwykle jednak od razu po wyrobieniu wstawiam ciasto do lodowki i wyciągam dopiero gdy mam czas je wałkować, należy wtedy miskę zawinąć folią spożywczą i sprawdzać czy ciasto się z niej nie wylewa (w razie czego wystarczy je klepnąć :))

Po tym czasie ciasto dzielimy na pół i każdą połowę wałkujemy cienko na prostokąt, środkową 1/3 część prostokąta smarujemy masłem (100 gram lub mniej jeśli chcecie odchudzić przepis ale używam i tak mniej masłam niż w oryginale ;)), składamy jak list, obracamy i ponownie składamy jak list, znowu wałkujemy cienko i jeszcze raz tak samo składamy. 

Instrukcja składania ciasta na blogu którym często się inspiruję https://www.mojewypieki.com/przepis/croissants

Ciasto zawijamy w folię spożywczą i ponownie chłodzimy 0,5 h w zamrażarce i 1 godzinę w lodówce, potem powtarzamy smarowanie masłem.
Ciasto wraca do foli, zamrażarki i lodowki, potem można z niego formować bułeczki.

Farsz:(na całość)

• 8 dużych, obranych i pokrojonych w kostkę jabłek 
• 100 gram orzechów włoskich
• 100 gram rodzynek
• cynamon do smaku
• erytrol do smaku (ciasto nie jest słodkie więc lepiej więcej)

Wykonanie:

Jabłka podlewamy odrobiną wody, dodajemy pozostałe składniki i prażymy do miękkości.

Gotowy farsz studzimy i smarujemy nim płaty ciasta.

Zwijamy je jak roladę i kroimy na plastry dowolnej grubości.

Pieczemy w 175 stopniach przez ok. 25 min lub do zrumienienia.