Francusko-drożdżowe rogaliki bezglutenowe

Dużo czasu, tego potrzebują te rogaliki, reszta jest stosunkowo prosta, ale warto zabrać się za nie rano, żeby zjeść je wieczorem lub następnego dnia rano :)
Przygotowuję je z gotowych mieszanek mąk bezglutenowych, bo mieszanki własnej produkcji często, choć nie zawsze dają mi bardzo mało elastyczne, łamiące się ciasto. Czasem wyjdzie czasem nie :)
Składniki na ok. 14 rogalików (w zależności od wielkości)

• 20 gram drożdży
• 100 gram ciepłego mleka
• 1 łyżka cukru kokosowego
• 3 łyżki mąki 

Składniki mieszamy ze sobą,  gotowy zaczyn odstawiamy do wyrośnięcia.

• 500 gram mąki (mieszanki bezglutenowej lub własnej)
• 200-220 gram wody (zależnie od mąki możemy potrzebować nieco innej ilości, ciasto ma być elastyczne i miękkie)
• 60 gram roztopionego masła
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki cukru kokosowego

• dodatkowo 250 gram masła w temperaturze pokojowej do smarowania
• 1 roztrzepane jajko

Przesianą mąkę wsypujemy do miski, dodajemy do niej zaczyn i pozostałe składniki oprócz 250 gram masła.
Wyrabiamy na gładkie, elastyczne i miękkie ciasto w razie potrzeby dodając nieco wody lub masła ;)

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 90 minut.
Po tym czasie ciasto uderzamy pięścią aby je odgazować, owijamy folią i wstawiamy na 60 minut do lodówki. Ponownie odgazowujemy i wstawiamy na 30 minut do zamrażarki.

Po tym czasie ciasto wałkujemy na prostokąt, środkową, 1/3 część smarujemy połową masła, składamy jak list, obracamy i wałkujemy ponownie na prostokąt.
Znowu składamy jak list, zawijamy folią i wstawiamy na 30 minut do zamrażarki, następnie na godzinę do lodówki.

Po wyjęciu ponownie wałkujemy na prostokąt, smarujemy resztą masła, składamy, wałkujemy, zawijamy folia i ponownie wstawiamy na 30 minut do zamrażarki, następnie na 60 minut do lodówki.
Po tym czasie możemy już wykrawać rogaliki, lub przechować ciasto w lodówce do następnego dnia, albo nawet kilka dni.
Rogaliki wykrawamy z ciasta rozwałkowanego na prostokąt lub koło.

Rogaliki można opcjonalnie nadziać farszem, ja lubię migdałowy wykonany z mąki migdałowej, jajek i erytrolu.

Uformowane rogale smarujemy roztrzepanym jajkiem i pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 90 minut.
Po tym czasie pieczemy w nagrzanym do 170 stopni piekarniku ok. 15-20 minut.