Francusko-drożdżowe rogaliki bezglutenowe

Dużo czasu, tego potrzebują te rogaliki, reszta jest stosunkowo prosta, ale warto zabrać się za nie rano, żeby zjeść je wieczorem lub następnego dnia rano :)
Przygotowuję je z gotowych mieszanek mąk bezglutenowych, bo mieszanki własnej produkcji często, choć nie zawsze dają mi bardzo mało elastyczne, łamiące się ciasto. Czasem wyjdzie czasem nie :)
Składniki na ok. 14 rogalików (w zależności od wielkości)

• 20 gram drożdży
• 100 gram ciepłego mleka
• 1 łyżka cukru kokosowego
• 3 łyżki mąki 

Składniki mieszamy ze sobą,  gotowy zaczyn odstawiamy do wyrośnięcia.

• 500 gram mąki (mieszanki bezglutenowej lub własnej)
• 200-220 gram wody (zależnie od mąki możemy potrzebować nieco innej ilości, ciasto ma być elastyczne i miękkie)
• 60 gram roztopionego masła
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki cukru kokosowego

• dodatkowo 250 gram masła w temperaturze pokojowej do smarowania
• 1 roztrzepane jajko

Przesianą mąkę wsypujemy do miski, dodajemy do niej zaczyn i pozostałe składniki oprócz 250 gram masła.
Wyrabiamy na gładkie, elastyczne i miękkie ciasto w razie potrzeby dodając nieco wody lub masła ;)

Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 90 minut.
Po tym czasie ciasto uderzamy pięścią aby je odgazować, owijamy folią i wstawiamy na 60 minut do lodówki. Ponownie odgazowujemy i wstawiamy na 30 minut do zamrażarki.

Po tym czasie ciasto wałkujemy na prostokąt, środkową, 1/3 część smarujemy połową masła, składamy jak list, obracamy i wałkujemy ponownie na prostokąt.
Znowu składamy jak list, zawijamy folią i wstawiamy na 30 minut do zamrażarki, następnie na godzinę do lodówki.

Po wyjęciu ponownie wałkujemy na prostokąt, smarujemy resztą masła, składamy, wałkujemy, zawijamy folia i ponownie wstawiamy na 30 minut do zamrażarki, następnie na 60 minut do lodówki.
Po tym czasie możemy już wykrawać rogaliki, lub przechować ciasto w lodówce do następnego dnia, albo nawet kilka dni.
Rogaliki wykrawamy z ciasta rozwałkowanego na prostokąt lub koło.

Rogaliki można opcjonalnie nadziać farszem, ja lubię migdałowy wykonany z mąki migdałowej, jajek i erytrolu.

Uformowane rogale smarujemy roztrzepanym jajkiem i pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 90 minut.
Po tym czasie pieczemy w nagrzanym do 170 stopni piekarniku ok. 15-20 minut.

Szarlotka na kruchym cieście z mąka migdałową

Bardzo dobre ciasto z owocami :) Mogą być jabłka ale mogą być też inne owoce. Ostatnio robiłam z jabłkami i mrożonymi wiśniami :)
Polecam

Składniki na dużą prostokątną blachę:
(na mniejszej ciasto będzie wyższe, ja wolę cienkie)

• 2,5 kg jabłek - obieramy, kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka, wlewamy nieco wody aby się nie przypaliły, gotujemy do miękkości, doprawiamy cynamonem, lub jeśli ktoś czuje potrzebę również słodzimy

• Gdy jabłka wrzucamy do garnka włączamy piekarnik, ustawiamy na 170 stopni i zaczynamy robić ciasto:
• 450 gram mąki (użyłam 150 ryżowej, 100 kukurydzianej, 150 tapioki)
• 100 gram mąki migdałowej
• 250 gram masła
• 1 jajko
• 100 gram kwaśnej śmietany 18%
• 100-150 gram erytrolu
• opcjonalnie wanilia lub inny aromat

Z podanych składników zagniatamy ciasto. 2/3 ciasta wyklejamy cienko blachę, wstawiamy do piekarnika na ok. 15 min (aby spód się lekko podpiekł).
Na podpieczony spód wykładamy jabłka, na wierzch kruszymy pozostałe ciasto, można opcjonalnie posypać ciasto płatkami migdałów.
Szarlotkę pieczemy jeszcze ok. 40 minut, można przykryć ją papierem aby wierzch się nie przypalił.
Studzimy i jemy :)

Ciastka z masła orzechowego bez mąki i cukru

Super proste ciastki, kradzione z www.mojewypieki.com
Właściwie samo masło orzechowe, bez mąki, bez cukru.
Z jajkiem i z orzechami jeśli lubicie. Tłuściutkie, kruche, zdecydowanie dla fanów masła orzechowego.

Składniki na ok. 20 ciastek:

• 300 gram masła orzechowego (użyłam z kawałkami orzechów)
• 100 gram erytrolu
• 1 duże jajko
• opcjonalnie posiekane orzechy, dowolne

Wykonanie:

Wymieszać :)
Masa śmiesznie zgęstnieje podczas mieszania.
Z ciasta formujemy kulki, układamy na blaszce i rozgniatamy lekko widelcem.
Rosną mimo, że nie mają proszku do pieczenia.
Pieczemy ok. 12-15 min w 160 stopniach.
Delikatnie zdejmujemy z blaszki, gorące są bardzo miękkie, po wystudzeniu twardnieją i robią się kruche.
Enjoy!

Bezglutenowy leśny mech

Intensywnie zielone ciasto z dodatkiem szpinaku (którego prawie nie czuć, nie martwcie się :P) przekładane masą śmietanowo-mascarpone :)
Pyszka!

Składniki na okrągłą tortownicę, u mnie średnica 26 cm:

• 450 gram mrożonego szpinaku (rozmrozić, lekko odcisnąć, zblendować na gładki mus)
• 3 jaja
• 150 gram erytrolu zmielonego na puder
• 150 gram oleju
• 1 łyżka soku z cytryny (plus opcjonalnie otarta skórka)
• 325 gram mąki (użyłam ryżowej, ziemniaczanej i kukurydzianej - najmniej ryżowej, aby nie było suche) przesianej
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• ewentualnie wanilia lub aromat

Jaja ubijamy z cukrem na kremową puszystą masę, przynajmniej do podwojenia objetości.

Dalej ubijają wlewamy cienkim strumieniem olej.

Dodajemy mus szpinakowy, miksujemy do połączenia.

Wsypujemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia, ponownie miksujemy do połączenia.

Wylewamy ciasto do wyłożonej papierem tortownicy i pieczemy w 160 stopniach ok. 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

studzimy.

Odcinamy czubek i rozkruszamy go, będzie służył do posypania ciasta.

Resztę kroimy na 2 blaty.

• 250 gram mascarpone
• 200 gram śmietanki kremówki
• 100 gram erytrolu pudru (lub wiecej)
• opcjonalnie 2 łyżeczki żelatyny (zalewamy wodą do napęcznienia, następnie podgrzewamy na mini ogniu aż się rozpuści, studzimy i wmiksowujemy do masy śmietanowej), jeśli nie lubicie żelatyny, możecie wykorzystać śmietan fix
• wanilia
• Dodatkowo owoce do dekoracji.

Uwaga mascarpone i śmietankę 30 % można kupić bez laktozy, jeśli jednak nie uda Wam się, a nie tolerujecie laktozy możecie ubić gęstą część z mleka kokosowego i ją wykorzystać do przełożenia ciasta.

Śmietanę z erytrolem ubijamy na sztywna masę, dodajemy mascarpone, dalej ubijamy.
Dodajemy opcjonalnie żelatynę.

Dolny blat smarujemy masą, przykrywamy górnym, wierzch posypujemy pokruszonym ciastem i ozdabiamy owocami.
Chłodzimy i jemy :)

Kruche ciasto z masa migdałową i śliwkami

Składniki na duża prostokątną blaszkę:

• 150 gram zmielonych orzechów laskowych
• 150 gram masła
• 225 gram maki (dałam po połowie ryżowej i kukurydzianej)
• 1 jajko
• szczypta soli
• erytrol do posłodzenia

Zagniatamy ciasto, wylepiamy nim wyłożona papierem do pieczenia blaszkę i podpiekamy ok. 15 min. Spód powinien się lekko zarumienić.

W tym czasie przygotowujemy masę migdałową:

• 5 jajek
• 200 gram mąki migdałowej
• 100 gram lub więcej erytrolu
• 150 gram roztopionego masła

• Dodatkowo dowolny drzem i
•  śliwki lub inne owoce, mogą być mrożone.

Użyłam 1 kg. śliwek bez pestek.

Migdały z jajkami i erytrolem blendujemy, dodajemy stopniowo jeszcze gorące masło cały czas blendując.

Podpieczony spód smarujemy dżemem, wykładamy na niego owoce i wylewamy masę migdałową.
Ciasto posypujemy płatkami migdałów lub orzeszkami.
Przykrywamy papierem do pieczenia i pieczemy ok. 50-60 min. w 160 stopniach.
Sprawdzamy patyczkiem czy masa migdałowa się ścięła.

Pankejki ryżowo-kukurydziane z czekoladą i suszonymi morelami

Pankiejki bezglutenowe z posiekana czekoladą i cukrem kokosowym.

Składniki:

• 4 jajka
• 35 gram roztopionego masła
• 1 opakowanie jogurtu bez laktozy
• 50 gram mąki migdałowej
• 50 gram mąki ryżowej
• 100 gram mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 35 gram posiekanej czekolady 90 lub 95 proc.
• posiekane suszone morele
• 50 gram cukru kokosowego (lub więcej)
• opcjonalnie erytrol 

Wykonanie:

Jajka lekko roztrzepać, dodać masło i jogurt, połączyć.
Suche składniki zmieszać ze sobą, dodać do masy jajecznej, wymieszać.
Smażyć na nieprzywieralnej patelni z obu stron.
Ciasto jest dosyć rzadkie, jeśli chcemy uzyskać grubsze placki musimy użyć foremek do pankejków.
Gotowe placki wcinamy z dowolnymi dodatkami.

Ptysie

Pyszne ptysie z ciasta parzonego, tego samego, które wykorzystuje do pączków hiszpańskich.
Przekładane bitą śmietaną i mascarpone z masłem orzechowym.
Idealne na niedzielę :)

Składniki na 15-20 ptysiów (zależnie od wielkości):

• 250 ml wody
• 100 gram masła
• 180 gram mąki (użyłam 70 gram ryżowej, 70 gram kukurydzianej i 40 gram tapioki)
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 jaj
• Erytrol puder
• rękaw cukierniczy
• papier do pieczenia
• bita śmietana, mascarpone, jakikolwiek krem do przekładania

Wykonanie:

Zagotować wodę z masłem i solą.
Do gotującej się wody dodać mąkę i szybko wmieszać aż powstanie gładkie odchodzące od ścianek naczynia ciasto i zostawić do wystygnięcia.
Miksując ciasto, pojedynczo dodawać jajka.
Rękawem cukierniczym wyciskać ciasto na blaszkę, w sporych odstępach.
Można też wykładać ciasto łyżką, jest szybciej :P
Piec na złoty kolor. Studzić jeszcze w piekarniku aby nie opadły.
Wyjąć na kratkę, poczekać aż ostygną całkiem, jeść w dowolny sposób ;)