Kokosowy kajmak

Kajmak, masa krówkowa na mleku i cukrze kokosowym.

Wykorzystuje głównie do przekładania wafli :)

Składniki na porcję na jedną warstwę wafla:

• 1 puszka mleka kokosowego
• 100 gram cukru kokosowego
• opcjonalnie odżywka białkowa (jeśli wyjdzie za rzadkie)

Wykonanie:

Mleko i cukier umieszczamy na patelni, zagotowujemy i gotujemy na malutkim ogniu ok. 0,5 godziny (zależnie od mleka).

Masa powinna w tym czasie zredukować swoja objętość.

Jeśli po ostudzeniu będzie za rzadka dodajemy odżywki białkowej.

Pralinki keto

Pyszne pralinki a'la biała czekolada

Składniki na ok 25 sztuk:

• 350 gram płynu (1 puszka tłustego mleka kokosowego min. 17% (tylko gęsta część)
• 100 gram śmietany kremówki bez laktozy, lub samo mleko kokosowe plus łyżka masła lub oleju kokosowego)
• 150 gram erytrolu
• 100 gram zmielonych dowolnych orzechów (użyłam ziemnych i pistacjowych)
• 1 miarka odżywki białkowej o smaku na jaki macie ochotę (użyłam słonego karmelu)
• 25 ml alkoholu (użyłam likieru kawowego)
• 1 czekolada 90-95% kakao

Wykonanie:

Mleko kokosowe z kremówką i erytrolem zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy mieszając przez 30-40 min aż masa zacznie gęstnieć i mocno się zredukuje.
Czas i konsystencja zależą od mleka kokosowego i kremówki, ale nie martwcie się, w razie czego można zagęścić masę.
Chłodzimy aż masa całkiem ostygnie.
Dodajemy zmielone orzeszki, odżywkę i alkohol.
Chłodzimy, masą powinna mocniej stężeć.
Jeśli nie jest wystarczająco gęsta by wypełnić nią czekoladki zagęszczamy orzeszkami, odżywką lub mąką kokosową.
Jeśli macie foremki na pralinki rozpuszczacie czekoladę np. w kąpieli wodnej, smarujecie nią dno i boki foremek na czekoladki i chłodzicie w zamrażarce.
Gdy czekolada się zmrozi, wypełniacie ją farszem i smarujecie górę również czekoladą.
Chłodzicie.
Jeśli nie macie foremek ze schłodzonego farszu formujecie kulki, polewacie czekoladą, posypujecie orzeszkami, chłodzicie.

Bajaderki czyli słodki recykling

Jeśli na Tłusty czwartek macie ochotę na coś innego niż pączki polecam bajaderki, też są okrągłe 😀  Bajaderki robię z resztek ciast i ciastek.
Zwłaszcza po świętach jest to smaczny recykling słodkich pozostałości.
Dodatki często zmieniam.

• Składniki na kilkanaście kulek:
• ok. 700 gram pokruszonego ciasta (suche ciasto, ciastka, babki, wafelki, bez kremów i sera)
• 4 łyżki kakao
• 2 miarki odżywki białkowej (można pominąć)
• 5 łyżek masła orzechowego
• 0,5 słoiczka drzemu lub powidel
• 50 ml (lub wiecej) alkoholu (likier, rum, można pominąć)
• dowolne bakalie (ok. 50 gram orzechów, garść rodzynek, kilka śliwek suszonych, kilka moreli, wiórki kokosowe)
• resztki czekolady (posiekana lub stopiona)
• miód (łyżka lub więcej lub pominąć)

Wykonanie:

Podane składniki mieszamy ze sobą w razie potrzeby dodając więcej składników suchych lub mokrych.
Formujemy kulki i obtaczamy je w zmielonych orzechach lub w wiórkach kokosowych lub w kakao.

Oryginalne bajaderki mają dodatek mleka z masłem i kakao, ale używając masła orzechowego nie dodaję więcej ciekłych składników.

Chlebek bananowy

Proste i szybkie ciasto z bananów, u mnie z dodatkiem bakalii, ale można zrobić bez lub z orzechami, czekolada itd.
Jako że nazywa się to ciasto chlebkiem dobrze smakuje z masłem ;) i dżemem.

Składniki na keksówke 12x30, można na mniejszej:
Teoretycznie wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, ale w praktyce jajko dodaję zimne a masło gorące ;)

• 4 dojrzałe lub przejrzałe banany
• 75 gram rozpuszczonego masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody
• 100 gram mąki ryżowej, przesianej
• 80 gram mąki kukurydzianej
• Opcjonalnie dodatki (czekolada, bakalie)

Wykonanie:

Banany rozdusić widelcem, dodać roztopione masło, wymieszać, dodać rozbełtane jajko, połączyć.
Na koniec dodać mąkę z sodą i. Opcjonalne dodatki.
Piec w wyłożonej papierem do pieczenia keksówce ok 50-60 min w 160 stopniach.

Bezglutenowe pączki hiszpańskie

Składniki na 15-20 pączków (zależnie od wielkości):

• 250 ml wody
• 100 gram masła
• 180 gram mąki (użyłam 70 gram ryżowej, 70 gram kukurydzianej i 40 gram tapioki)
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 jaj
• Tłuszcz do smażenia ( olej, smalec, olej kokosowy)
• Erytrol puder
• rękaw cukierniczy
• papier do pieczenia

Wykonanie:

Zagotować wodę z masłem i solą.
Do gotującej się wody dodać mąkę i szybko wmieszać aż powstanie gładkie odchodzące od ścianek naczynia ciasto i zostawić do wystygnięcia.
Miksując ciasto, pojedynczo dodawać jajka.
W szerokim garnku rozgrzać tłuszcz do 180 stopni.
Z papieru wyciąć fragment nieprzekraczający średnicą garnka, posmarować tłuszczem.
Masę  pakować do rękawa cukierniczego i wycisnąć na papier 3-4 pączki.
Pączki na papierze ostrożnie włożyć do tłuszczu (papierem do góry), papier pozostawić na 1-2 minuty i zdjąć (po tym czasie łatwo odchodzi).
Pączki smażyć ok. 4 minuty z każdej strony.
Odsączyć i ostudzić. Dekorować wg uznania.

Uwaga, ciasto nie jest słodkie, jeśli planujecie jeść bez słodkiej polewy, dodajcie erytrol do ciasta.
Mi bardziej smakują na drugi dzień :)

Ryżowo kukurydziane ciasteczka z karmelem

Kolejne ciasteczka w stylu amerykańskim, tym razem mniej sypkie, bardziej miękkie, z kruchym karmelem kokosowym.

Składniki na 8 dużych ciastek:

Karmel:

• 50 gram masła
• 125 gram cukru kokosowego

Wykonanie:

Masło rozpuszczamy na patelni, dodajemy cukier, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kilka minut, tyle aby w karmelu była wyczuwalna struktura cukru.
Studzimy, karmel powinien zrobić się twardy, ale dawać się łatwo łamać.

Ciasto:

• 150 gram mąki ryżowej
• 100 gram mąki kukurydzianej
• 80 gram masła
• 1 jajko
• ok 100 gram słodziwa ( użyłam 40 cukru kokosowego i 60 erytrolu)
• 0,5 łyżeczki sody
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18 % (ok. 60 gram)
• szczypta soli
• połamany/pokrojony karmel

Wykonanie:
Z podanych składników zagniatamy ciasto, dodajemy karmel, łączymy i chłodzimy chwilę w zamrażarce lub dłużej w lodówce.
Z ciasta formujemy 8 kulek (lub więcej jeśli ciasteczka mają być mniejsze).
Spłaszczamy i układamy na blaszce (duże wchodzą 4 na raz).
Pieczemy w nagrzanym do 160 stopni piekarniku około 15 min (u mnie termoobieg góra dół), lub do uzyskania złotego koloru.
Po upieczeniu ciasteczka są miękkie, studząc się twardnieją, więc zostawiamy je do wystudzenia na blaszce.