Kruche ciasto z jagodami

Jagodzianki już mi się przejadły, więc zastąpiłam je kruchym ciastem z jagodami.
Bardzo proste. Bardzo dobre. Polecam.

Składniki na prostokątną blaszkę:

• 400 gram mąki )4 opakowania proszku budyniowego (lub mąka ziemniaczana plus wanilia, proszku używam do aromatyzowania ciasta:P), mąka kukurydziana, mąka ryżowa)
• 200 gram masła
• 1 żółtko
• 2 łyżki zimnej wody
• 100 gram erytrolu

Mąki rozcieram z masłem w palcach na kruszonkę, dodaję erytrol, żółtko i wodę, szybko zagniatam ciasto i odstawiam do lodówki na około godzinę.
Po tym czasie większą połową ciasta ciasta cienko wylepiam wyłożoną papierem blaszkę.
Ciasto podpiekam do zrumienienia w nagrzanym do 170 stopni piekarniku.
W tym czasie przygotowuję masę:

• 2 łyżki mascarpone
• 3 łyżki jogurtu lub śmietany
• 1 całe jajko 2 łyżki mąki kukurydzianej ziemniaczanej lub proszku budyniowego
• erytrol do smaku

Składniki dokładnie ze sobą mieszam.

Podpieczony spód smaruję masą, wykładam na niego

• ok. 700 gram jagód (lub jagód z borówkami)

rozkruszam ręsztę ciasta na wierzch i całość piekę jeszcze 40 min.
Studzę i chłodzę w lodówce.
Mi najbardziej smakuje na drugi dzień :)

Jagodzianki

Pyszne jagodzianki bez cukru z dużą ilością owoców, z kruszonką lub owocami na wierzchu, jak wolicie.
Ciasto klasyczne pszennej lub z dodatkiem mąki ryżowej lub pół na pół (ale wtedy wzrasta prawdopodobieństwo wycieku :))
Z przepisu wychodzi kilkanaście bułeczek.
Jako, że ciasto nie jest słodkie, warto bardziej posłodzić jagody, których dodaję jak najwięcej.
Jagody mieszam z serkiem lub jogurtem aby łatwiej wypełniało się nimi bułeczki, ale można też wymieszać jedynie z mąką ziemniaczaną.

• 2,5 kubka mąki pszennej 00 lub chlebowej (albo 2 kubki pszennej 0,5 ryżowej, albo 1,5 pszennej i 1 ryżowej, we wszystkich proporcjach ciasto wychodzi smaczne)
• opakowanie suchych drożdży 7 gram
• 3 łyżki cukru kokosowego (można pominąć)
• 0,5 kubka ciepłego mleka (można zastąpić wodą)
• 4 jajka
• 100 gram roztopionego masła
• szczypta soli
• opcjonalnie wanilia lub jakiś aromat
• mąka do podsypywania
• 
  
• Kilogram (a najlepiej troszkę więcej) jagód
• mąka ziemniaczana
• mascarpone lub jogurt
• erytrol w ilości do smaku

Wykonanie:

Mąkę przesiewam do dużej miski, dodaję drożdze, cukier i mieszam.
Dolewam mleka i wbijam jajka, całość łączę.
Dodaję masło, mieszam, dosypuję garść mąki i zaczynam wyrabiać ciasto drewnianą łyżką.
Ciasto będzie trochę klejące, ale od łyżki i miski powinno ładnie odchodzić.
Przykrywam miskę ściereczką i pozostawiam ciasto do wyrośnięcia na ok. godzinę.

Wyrośnięte ciasto uderzam pięścią aby się odpowietrzyło, dzielę na kiklanaście kawałków (wychodzi mi ok 15-17).
Każdy formuję w kulkę pomagając sobie dodatkową mąką i odkładam.
Na posypanej mąką stolnicy wałkuję kulki na dośc cienkie, ale nie prześwitujące placki.
Każdy placek trzymając w dłoniach wypełniam jagodami wymieszanymi z mąką ziemniaczaną, mascarpone lub jogurtem i erytrolem (używam ok. 4-5 łyżeczek, a właściwie "ile wlezie").
Zlepiam ze sobą brzegi i formuje w okrągłą lub podłużną bułeczkę.
Gotowe bułki układam na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce (miejscem zlepienia do góry aby mniej soku wyciekło, lub do dołu aby miały ładniejszy wygląd :) ).
Smaruję bułeczki roztrzepanym jajkiem i pokrywam dodatkowo owocami, owocami i kruszonką lub samą kruszonką.
Piekę w 170 stopniach na rumiany kolor.

Ciasteczka z owocami

Bardzo proste ciastka, które w nieco innej wersji wrzucałam już na bloga kilka lat temu.
Trzy składniki. Mąka, masło i serek kremowy.
Można dodać aromatu (użyłam wanilii) lub posłodzić, ale ja nie słodzę nawet owoców którymi wypełniam ciastka.
W smaku przypominają ciastka z gotowego ciasta francuskiego.

Składniki na sporo ciasteczek:

• 2 kubki (2-2,5 szklanki) mąki (użyłam mieszanki bezglutenowej)
• 200 gram zimnego masła
• 2 opakowania kremowego serka
• wanilia
• opcjonalnie słodziwo

Na nadzienie:

• dowolne świerze owoce (dodałam jagód, truskawek, śliwek)
• lub dżemy (użyłam porzeczkowego i wiśniowego)

Wykonanie:

Składniki na ciasto szybko zagniatamy i chłodzimy przez ok. godzinę w lodówce.
Następnie odrywamy kawałek i wałkujemy na prostokąt.
Odkrawamy nierówne kwawędzie i wycinamy z ciasta kwadraty dowolnej wielkości.
Na każdym kwadracie umieszczamy odrobinę owocoów lub łyżeczkę dżemu i sklejamy ze soba dwa albo wszystkie rogi.
Smarujemy jajkiem i pieczemy w 170 stopniach na rumiano.
Po wystudzeniu możemy posypać erytrolem pudrem.

Rabarbarotka

W końcu sie udało :) Próbowałam dusić rabarbar, dodawać surowy, obtaczać w cukrze, ale dodatek masy z jajek i kwaśnej śmietany zrobił swoje ;)
Nie wylewa się, nie jest za kwaśna (a jeśli jest to już kwestia gustu;)), po prostu pycha :D
Polecam również w wersji z rabarbarem i truskawkami:)

Składniki na dużą blachę:

• 450 gram mąki (budynie śmietankowe lub waniliowe dla aromatu, mąka ryżowa, mąka kukurydziana)
• 130-150 gram masła

Rozetrzeć

• 100 gram erytrolu (lub więcej, nie żałujcie, bo rabarbar kwaśny ;))
• 2 żółtka
• 2 duże łyżki kwaśnej śmietany

Zagnieść kruche ciasto.
Częścią ciasta wykładamy prostokątną blaszkę, bardzo cienko, ok. połowa powinna zostać na kruszonkę.
Podpiekamy w 170 stopniach do zrumienienia ciasta.

• ok. 1 kg rabarbaru (można użyć więcej, zwłaszcza jeśli nie dodamy truskawek, ale ciasto robi się bardziej kwaśne)
• opcjonalnie ok. 0,5 kg truskawek

• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18 %
• 4 jajka
• 1 opakowanie proszku budyniowego
• 150 gram erytrolu

Rabarbar obieramy i kroimy na cienkie plastry.
Pozostałe składniki mieszamy ze sobą, łączymy z rabarbarem, wykładamy na podpieczony spód, posypujemy kruszonką i pieczemy jeszcze ok. 40 minut.
Studzimy i jemy :)

Karmelowy sernik

Pyszka!
Spód z kruchych, karmelowych ciasteczek, lekko karmelowa masa serowa i kajmakowa polewa.
Smak karmelu kasycznie zawdzięczam dodatkowi cukru kokosowego.
Piekłam na większej od standardowej blaszce, jeśli chcecie wyższy dajcie więcej sera lub zróbcie ciasto w okrągłej tortownicy.

Składniki na ciasteczka:
300 gram mąki (użyłam 2 budynie śmietankowe i reszta mąki kukurydzianej)
100 gram cukru kokowowego (albo i więcej jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta)
130 gram masła
2 żółtka
2 łyżki zimnej wody
Dodatkowo 1 łyżka roztopionego masła i 2 łyżki mleka kokosowego.

Mąkę, masło i cukier rozcieramy w palcach do uzyskania kruszonki, dodajemy żółtka i wodę, krótko zagniatamy ciasto, chłodzimy.
Z ciasta formujemy ciastki dowolnych kształtów, pieczemy do zrumienienia, ok. 20 min. w 170 stopniach, studzimy.
Ciasteczka kruszymy, łączymy z masłem i mlekiem, do uzyskania konsystencji mokrego piasku, wykładamy nimi blaszkę lekko ugniatając.

Masa serowa:
1 kg twarigu sernikowego (jeśli nie tolerujecie laktozy jak ja polecam zmielić 3 krotnie twaróg bez laktozy)
Reszta masła pozostała z kostki po użyciu do ciastek (w temp. pokojowej)
2 białka
4 całe jaja
1 budyń sam proszek
100 gram cukru kokosowego, jeśli lubicie słodsze ciasta można dodać erytrolu
opcjonalnie karmel połamany na kawałeczki

Ser miksujemy z resztą składników, krótko, tylko do połączenia aby go nie napowietrzać za bardzo.
Dodajemy karmel, mieszamy.

Masę serową wylewamy na ciasteczka i pieczemy w 150 stopniach bez termoobiegu 60-70 minut.
Studzimy.

Masa karmelowa jak w tym przepisie 
Masą smarujemy ciasto.
Można zrobić również z polewą czekoladową, albo posmarować masłem orzechowym :)

 

Ciasto z truskawkami i galaretką

Jedno z moich ulubionych wiosenno letnich ciast. Biszkopt przekładany kremem budyniowym z owocami i galaretka. Pyszka!

Składniki na standardową prostokątną blaszkę:

Biszkopt:

• 7 jaj osobno białka i żółtka
• 100 gram erytrolu zmielonego na puder
• 120 gram mąki (dałam 2,5 opakowania proszku budyniowego i po 25 gram mąki ryżowej i kukurydzianej)

Białka jaj ubijamy na sztywno, dodajemy erytrol i miksujemy dalej do uzyskania błyszczącej, sztywnej masy.
Dodajemy po jednym żółtku ciągle miksując.
Następnie partiami przesiewany mąkę delikatnie łącząc ją szpatułką z masą jajeczną.
Pieczemy na prostokątnej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ok. 20 min lub do tzw. suchego patyczka w 160 stopniach.

Składniki na masę budyniową:

• 600 gram mleka (trochę ponad pół litra)
• 2,5 opakowania proszku budyniowego
• 80 gram erytrolu (do smaku więc mniej więcej)
• 6 żółtek
• 150 gram masła w temperaturze pokojowej

360 gram mleka (około, większą część) zagotowujemy, resztę mieszamy z żółtkami, proszkiem budyniowym i erytrolem, wlewamy do gotującego się mleka i cały czas mieszamy najlepiej rózgą kuchenną do uzyskania gładkiego i gęstego budyniu.
Przykrywamy folią tak aby dotykała budyniu i studzimy.
Maslo rozmiksowujemy, dodajemy po łyżce budyniu i miksujemy do uzyskania gładkiego kremu

Dodatkowo:

• conajmniej 0,5 kg truskawek lub innych owoców
• 1 lub dwie galaretki (zależy od ilości owoców, jedna starcza na warstwę jak na zdjeciach, czaem robię z dwóch aby ładnie zalała owoce)

Biszkop przekrajamy na pół. Można go nasączyć.

Połowę smarujemy kremem zostawiając 2-3 łyżki do posmarowania cieniutką warstewką wierzuchu.

Przykrywamy drugim blatem, rozsmarowujemy na nim resztę kremu, obkładamy owocami, zalewamy wystudzoną galaretką i chłodzimy w lodówce do stężenia galaretki lub najlepiej dłużej (chodzę całą noc). 

Tarta z kwaśną śmietaną i owocami

To jest sztosik :) pyszna, orzeźwiająca tarta poleca się na majówkę:)

Składniki:

• 150 gram mąki
• 115 gram masła 
• 1 żółtko 
• 50 gram erytrolu 
• 2 łyżeczki zimnej wody  (można pominąć)

Zagnieść ciasto i schłodzić. 

Rozwałkować lub wykleić nim blaszkę, schłodzić.

Piec ok. 20 min w 170 stopniach (można obciążyć fasolką, ryżem)

Krem:

• 2 duże jajka
• 225 gram śmietany 18% kwaśnej
• 55 gram śmietany kremówki 
• 100 erytrolu 
• 1 łyżka proszku budyniowego 
• 1 szczypta soli

Zmiksować, wylać na podpieczony spod (może być ciepły) dodać trochę owoców (można tylko świeże na wierzch po upieczeniu. 

Piec w 180 stopniach 20-30 minut lub dłużej, budyń musi być ścięty, nie płynny. Podczas pieczenia warto przykryć ciasto papierem aby się nie przypiekło.

Schłodzić.