Ciasteczka migdałowo-pistacjowe

Pyszne! Tłuste! Można w wersji keto! No mega smaczne, polecam!
Ale nie zjedzcie wszystkich na raz, bo jedno ciasteczko (w zależności od słodziwa) ma między 80 a 100 kcal :P a są malutkie!

Składniki na ok 25 ciasteczek:

• 170 gram zmielonych migdałów
• 150 gram zmielonych pistacji (ogólnie 1:1, lub z przewagą migdałów)
• ok. 100 gram słodziwa (erytrytol, najlepiej zmielony, cukier kokosowy, ilość do smaku)
• 3 białka jaj
• aromat migdałowy
• opcjonalnie 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:
Mąkę orzechową (zmielone orzechy i pistacje) wysypujemy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni, suszymy ok. 20 min, mogą się lekko przyrumienić)

Mąkę studzimy i mieszamy z cukrem koko lub erytrolem i proszkiem do pieczenia.

Białka ubijamy na pianę, ale nie całkiem sztywną (do tzw. soft peaks, czyli miękkich wierzchołków).

Orzechy ostrożnie łączymy z pianą z białek.
Dodajemy aromat i proszek do pieczenia, w razie potrzeby dosładzamy.

Z ciasta formujemy niewielkie kulki (masa jest klejąca więc warto zanurzyć ręce w erytrolu pudrze lub zmoczyć) i układamy na wyłożonej papierem blaszce.

Pieczemy ok. 20-30 min w 160 stopniach (dwie grzałki, gora-dół aby uzyskać gładkie ciastka, lub termoobieg i dwie grzałki aby ciasteczka popękały jak amaretti.

Po upieczeniu ciasteczka można obtoczyć w erytrolu pudrze.

Ciastka figa z makiem z sezamem

Szybkie ciastka z dodatkiem maku i sezamu. Nawet niezłe :) 

Najlepiej polać czekoladą i przełożyć powidłami :P Smakują wtedy jak takie oldschoolowe ciasteczka makowe, w formie muszelek, nie pamiętam nazwy.

Składniki:

• 200 gr masła
• 100 gr erytrolu
• 1,5 jajka czyli 1 całe i żółtko
• 150 gr mąki ryżowej
• 50 gr mąki kukurydzianej
• 50 gram mąki ziemniaczanej
• 1 duża łyżeczka sody
• 50-70 gr maku
• 50-70 gram sezamu
• 150 gram suszonych fig lub moreli lub to i to (wolę z morelami)

Wykonanie:

Składniki zagniatamy, formujemy ciastka i pieczemy na złoto w 160 stopniach. :D

Rolada dyniowa z kremem śmietanowym

Super się prezentująca i smaczna rolada z dodatkiem dyniowego pure.

Pierwszy raz robiłam i muszę stwierdzić, że następne podejście będzie wzbogacone o dżem lub coś kwaskowatego pod masę, bo brak jej trochę wyrazistości :P

Więc jeśli planujecie przetestować weźcie to pod uwagę :).

Składniki:

• 3/4 kubka mąki (użyłam ryżowej, ziemniaczanej, gryczanej)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki cynamonu (lub więcej jeśli lubicie)
• 1/4 łyżeczki imbiru (lub pominąć)
• 1/4 łyżeczki soli
• 3 duże jajka
• 1/3 kubka erytrolu pudru (lub więcej)
• 1 kubek posiekanych orzechów (nie użyłam)
• 3/4 kubka pure dyniowego (dynię piekę, blenduję)

Masa:

• 1 śmietanka kremówka (u mnie bez laktozy)
• 2 serki mascarpone (również bez laktozy)
• erytrol do smaku
• 4 łyżeczki żelatyny
• opcjonalnie dżem, owoce

Wykonanie:

Sypkie składniki wymieszać razem.

Jajka z erytrolem pudrem ubić na gęstą masę, dodać pure dyniowe , ubijać na mniejszych obrotach.

Dodawać stopniowo przesiewając mąki i delikatnie łączyć z masą dyniowo-jajeczną.

Dużą, płaska blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozprowadzić na niej ciasto i piec ok. 20 min w 160 stopniach.

Uszykować czystą ściereczkę.

Gorące, upieczone ciasto położyć od razu na ściereczce, papierem do góry.

Papier delikatnie ściągnąć, ciasto ze ściereczką zwinąć w roladę i schłodzić. Smacznego!

Ale jeśli nie lubicie jeść bawełny przygotujcie krem.

Żelatynę w metalowym garnuszku zalać wodą nieco nad jej powierzchnię, aby napęczniała.

Ubić śmietanę z erytrolem do smaku, opcjonalnie dodać aromat, dodać mascarpone i dalej ubijać.

Gdy ciasto ostygnie, rozpuszczamy żelatynę na mini ogniu uważając aby się nie zagotowała i miksujemy przestudzoną z masą.

Ciasto rozwijamy, smarujemy czymś kwaskowatym lub obkładamy owocami i masą, zwijamy i chłodzimy kilka godzin. Ponownie smacznego!