Letnie ciasto z masą budyniową i galaretką

Ciasto

• 120 g przesianej mąki ziemniaczanej
• 6 białek
• 6 żółtek
• 100 g cukru kokosowego
• 30 g kakao 
• łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno. Dodać cukier kokosowy, dalej ubijać.
Dodawać pojedynczo żółtka, następnie po 1 łyżce mąki. Na koniec dosypać kakao i proszek do pieczenia.
Masę wyłożyć na blachę i piec w 170 stopniach do tzw suchego patyczka.
Nasączyć sokiem z owoców rozcieńczonym ciepłą wodą.

Masa budyniowa

• 1 litr mleka (użyłam bez laktozy)
• 4 budynie po 40 g
• Wanilia
• 200 g masła (temp pokojowa)
• Cukier kokosowy lub erytrol do smaku

Budynie ugotować na mleku i ostudzić.

Masło ubić z cukrem, dodać wanilie. Dalej miksując dodawać po łyżce wystudzonego budyniu.

Na wierzch:

• owoce
• 3 galaretki bez cukru
• słodzik do smaku
• 1 litr wody

Przygotować galaretki.

Na biszkopt ułożyć owoce, masę, znów owoce i wystudzoną galaretkę.
Schłodzić

Kruche ciasto z masą jaglana z mascarpone

Dobre bo tłuste ciasto :P Można dać jedno opakowanie mascarpone robiłam, wychodzi, ale lepsze jest tłustsze :D
Kruche ciasto dowolne.

Składniki na krem:
300 g kaszy jaglanej
2 puszki mleka kokosowego + puszka wody mineralnej - puszka służy za miarkę
2 opakowania mascarpone (u mnie bez laktozy)
erytrol do smaku (min 150 g)
sok z 1 cytryny
wanilia lub aromat
Owoce do masy + owoce do dekoracji.

Kaszę gotujemy w mleku i wodzie z dodatkiem soku i cukru do miękkości, a nawet rozgotowujemy.
Ciągle trzeba przy niej czuwać żeby się nie przypaliła. W razie potrzeby dodajemy wody.
Studzimy. Dodajemy mascarpone i blendujemy na gładki krem (trwa to długo, więc nie wychodzi mi gładki :P)

Składniki na kruche ciasto:
250 g mąki (używam ziemniaczanej, ryżowej, gryczanej, najczęściej mieszam)
100 g masła
1 jajko
50 g cukru kokosowego (lub więcej)

Zagnieść kruche ciasto, jeśli będzie za gęste dodać mleka, wody, śmietany lub masła :P (mówiłam że tłuste jest lepsze? :D)
Ciastem wylepić blaszkę i upiec je na złoto w 160-170 stopniach)
Ciasto schłodzić.

Masę jaglana wyłożyć na ciasto, udekorować owocami, można polać galaretką z owoców i żelatyny.
Najlepiej jak odpocznie w lodówce przez 12 godzin.

Racuchy twarogowe

Tym razem bezglutenowe racuszki na białym twarożku, polecają się na kolację.

Składniki na ponad 20 sztuk:

• 460 g półtłustego twarogu bez laktozy (opakowanie ma 230 g)
• 4 jajka
• 3 banany
• 50 g lub więcej cukru kokosowego
• 120 gram mąki ziemniaczanej (użyłam 3 opakowania proszku budyniowego)
• 150 g mąki ryżowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 0,5 szklanki wody gazowanej (jeśli ciasto wyjdzie za gęste)
• owoce (staram się zawsze używać owoców sezonowych ale jak dacie jabłka to też będą rewelacyjne)

Ser, jajka, banany i cukier blendujemy. Dodajemy mąki i proszek, mieszamy.
Wsypujemy owoce, łączymy.
Smażymy na suchej lub posmarowanej tłuszczem patelni.

Ciasto jogurtowe z owocami

Mniej tłuszczowa alternatywa ciasta ucieranego. Jeśli chcemy zjeść pół blachy z małą ilością tłuszczu to się nadaje idealnie :). Szybsze :)

Składniki:

• 50-80 g masła roztopionego (im więcej tym smaczniejsze)
• 150 gram erytrolu
• 50 gram cukru koko
• 3 jajka
• 600 ml jogurtu (używam gęstego)
• 2 łyżki likieru lub sok z 1 cytryny i otarta skórka
• 500 gram mąki przesianej (150 gryczanej, 150 ziemniaczanej, 200 ryżowej)
• 2 łyżeczki sody
• min. 600 g owoców

Podobne jak w ucieranym wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej, czyli nie wlewamy ciepłego masła do zimnego jogurtu :).

Jogurt, masło, jajka, cukry i sok z cytryny (ewentualnie aromat) łączymy krótko mieszając.

Mąki przesiewamy, dodajemy do płynnych składników, ponownie mieszamy tylko do połączenia.

Masa powinna być gęsta.

Wykładamy na blaszkę i obkładamy owocami, min 600 g. Ja dodaję więcej :)

Na górę można przygotować kruszonkę.

Pieczemy 40-50 min.
Całość ma ok. 500 g węglowodanów, 80 białka i 80 tłuszczu, zależnie oczywiście od użytego jogurtu i ilości masła.

Gofry gryczano - ziemniaczane

Smaczne, chrupiące gofry. Niestety tracą na smaku w kolejne dni, więc najlepiej zjeść od razu.
Przez dodatek wody gazowanej są bardzo puszyste i chrupiące na zewnątrz ale smakują nieco jałowo, więc opcjonalnie można część wody, zastąpić mlekiem zwykłym lub roślinnym.

Składniki na ok. 12 sztuk:

• 450 g mąki (225 gryczanej lub jaglanej, 225 ziemniaczanej) 
• 400 ml wody gazowanej
• 2 jajka (osobno białka i żółtka)
• 80 g rozpuszczonego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• słodzik (erytrytol, cukier kokosowy lub pomijamy jeśli używamy słodkich dodatków)
• aromat (np. wanilia)
• dowolne dodatki

Wszystkie składniki oprócz białek miksujemy.
Białka ubijamy i delikatnie dodajemy do masy. Ostrożnie łączymy.
Smażymy gofry i wcinamy :D

Ciasto ucierane z owocami

Pyszne, lekkie ciasto ucierane z owocami sezonowymi jak od nowoczesnej Babci :)
Uwaga, aby nie wyszedł zakalec warto się trzymać kilku zasad opisanych przez autorkę bloga Moje Wypieki w artykule https://www.mojewypieki.com/post/zakalec---jak-go-uniknac

Składniki:

• 200 g masła
• 100 g erytrolu (lub więcej, robiłam na 150 gr ale trochę za słodkie)
• 50 g cukru kokosowego (lub sam erytrol)
• 4 jajka
• 150 g mąki ziemniaczanej
• 100 g mąki ryżowej
• 2 łyżki mielonego lnu
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu owocowego
• 2 łyżki śmietany
• Wanilia lub dowolny aromat

Uwaga! wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.

Wykonanie:

Erytrol mielimy na cukier puder. Ucieramy z masłem na białą, puszysta masę.
Dalej ucieramy i  dodajemy po jednym jajku.
Mąki i proszek do pieczenia przesiewamy i dodajemy do masy maślano-jajecznej, mieszamy lub delikatnie miksujemy tylko do połączenia.
Dodajemy ocet, śmietanę, cukier kokosowy i mieszamy razem.
Ciasto wykładamy na blaszkę, na wierzch kładziemy owoce i delikatnie je wciskamy w ciasto.
Pieczemy 35-45 min w 170 stopniach.

Babcia powie nie jedz ciepłego ale u mnie nie dotrwało do schłodzenia ;)