Bezglutenowe pierniczki lebkuchen

Najlepsze jakie do tej pory robiłam:D

Łatwe, pyszne, nie trzeba czekać aż zmiękną, no co tu dużo pisać, cud, miód i ten tego trzeba zrobić :D

Składniki na ponad 30 sztuk (no, zależnie od wielkości):

• 300 gram mąki (użyłam 100 gram kukurydzianej i 200 ziemniaczanej, w oryginalnym przepisie z mąką pszenną było jej 250 gram)
• 100 gram zmielonych migdałów
• 220 gram miodu
• 85 gram masła
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• 0,5 szklanki posiekanych suszonych moreli, mango czy co tam lubicie (oryginalnie kandyzowana skórka pomarańczy i cytryny)
• otarta skórka z 1 pomarańczy

Wykonanie:

Miód z masłem rozpuszczamy.

Sypkie składniki umieszczamy w misce, dodajemy rozpuszczony miód, łączymy.

Ciasto będzie klejące.

Odstawiamy do wystygnięcia, następnie chłodzimy, ciasto w tym czasie zgęstnieje, ale nadal będzie klejące.

Formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy w dużych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczamy palcami lub łyżką.

Pieczemy w termoobiegu góra - dół w 170 stopniach max. 15 min (lub do zrumienienia)

Gotowe pierniczki można polać lukrem, np. z erytrolu z sokiem z pomarańczy.

Ciasteczka migdałowo-pistacjowe

Pyszne! Tłuste! Można w wersji keto! No mega smaczne, polecam!
Ale nie zjedzcie wszystkich na raz, bo jedno ciasteczko (w zależności od słodziwa) ma między 80 a 100 kcal :P a są malutkie!

Składniki na ok 25 ciasteczek:

• 170 gram zmielonych migdałów
• 150 gram zmielonych pistacji (ogólnie 1:1, lub z przewagą migdałów)
• ok. 100 gram słodziwa (erytrytol, najlepiej zmielony, cukier kokosowy, ilość do smaku)
• 3 białka jaj
• aromat migdałowy
• opcjonalnie 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:
Mąkę orzechową (zmielone orzechy i pistacje) wysypujemy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni, suszymy ok. 20 min, mogą się lekko przyrumienić)

Mąkę studzimy i mieszamy z cukrem koko lub erytrolem i proszkiem do pieczenia.

Białka ubijamy na pianę, ale nie całkiem sztywną (do tzw. soft peaks, czyli miękkich wierzchołków).

Orzechy ostrożnie łączymy z pianą z białek.
Dodajemy aromat i proszek do pieczenia, w razie potrzeby dosładzamy.

Z ciasta formujemy niewielkie kulki (masa jest klejąca więc warto zanurzyć ręce w erytrolu pudrze lub zmoczyć) i układamy na wyłożonej papierem blaszce.

Pieczemy ok. 20-30 min w 160 stopniach (dwie grzałki, gora-dół aby uzyskać gładkie ciastka, lub termoobieg i dwie grzałki aby ciasteczka popękały jak amaretti.

Po upieczeniu ciasteczka można obtoczyć w erytrolu pudrze.

Ciastka figa z makiem z sezamem

Szybkie ciastka z dodatkiem maku i sezamu. Nawet niezłe :) 

Najlepiej polać czekoladą i przełożyć powidłami :P Smakują wtedy jak takie oldschoolowe ciasteczka makowe, w formie muszelek, nie pamiętam nazwy.

Składniki:

• 200 gr masła
• 100 gr erytrolu
• 1,5 jajka czyli 1 całe i żółtko
• 150 gr mąki ryżowej
• 50 gr mąki kukurydzianej
• 50 gram mąki ziemniaczanej
• 1 duża łyżeczka sody
• 50-70 gr maku
• 50-70 gram sezamu
• 150 gram suszonych fig lub moreli lub to i to (wolę z morelami)

Wykonanie:

Składniki zagniatamy, formujemy ciastka i pieczemy na złoto w 160 stopniach. :D

Rolada dyniowa z kremem śmietanowym

Super się prezentująca i smaczna rolada z dodatkiem dyniowego pure.

Pierwszy raz robiłam i muszę stwierdzić, że następne podejście będzie wzbogacone o dżem lub coś kwaskowatego pod masę, bo brak jej trochę wyrazistości :P

Więc jeśli planujecie przetestować weźcie to pod uwagę :).

Składniki:

• 3/4 kubka mąki (użyłam ryżowej, ziemniaczanej, gryczanej)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki cynamonu (lub więcej jeśli lubicie)
• 1/4 łyżeczki imbiru (lub pominąć)
• 1/4 łyżeczki soli
• 3 duże jajka
• 1/3 kubka erytrolu pudru (lub więcej)
• 1 kubek posiekanych orzechów (nie użyłam)
• 3/4 kubka pure dyniowego (dynię piekę, blenduję)

Masa:

• 1 śmietanka kremówka (u mnie bez laktozy)
• 2 serki mascarpone (również bez laktozy)
• erytrol do smaku
• 4 łyżeczki żelatyny
• opcjonalnie dżem, owoce

Wykonanie:

Sypkie składniki wymieszać razem.

Jajka z erytrolem pudrem ubić na gęstą masę, dodać pure dyniowe , ubijać na mniejszych obrotach.

Dodawać stopniowo przesiewając mąki i delikatnie łączyć z masą dyniowo-jajeczną.

Dużą, płaska blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozprowadzić na niej ciasto i piec ok. 20 min w 160 stopniach.

Uszykować czystą ściereczkę.

Gorące, upieczone ciasto położyć od razu na ściereczce, papierem do góry.

Papier delikatnie ściągnąć, ciasto ze ściereczką zwinąć w roladę i schłodzić. Smacznego!

Ale jeśli nie lubicie jeść bawełny przygotujcie krem.

Żelatynę w metalowym garnuszku zalać wodą nieco nad jej powierzchnię, aby napęczniała.

Ubić śmietanę z erytrolem do smaku, opcjonalnie dodać aromat, dodać mascarpone i dalej ubijać.

Gdy ciasto ostygnie, rozpuszczamy żelatynę na mini ogniu uważając aby się nie zagotowała i miksujemy przestudzoną z masą.

Ciasto rozwijamy, smarujemy czymś kwaskowatym lub obkładamy owocami i masą, zwijamy i chłodzimy kilka godzin. Ponownie smacznego!

Jaglane brownie, czyli czekoladowa jaglanka :)

Jedno z moich najprostszych brownie, do których upieczenia zawsze mam składniki.
Szybko się robi, dobrze smakuje, można dorzucać dowolne dodatki.
Pod koniec lata fajnie mi się wkomponowały maliny i biała czekolada (użyłam bez cukru, ale lista składników taka długa, że polecam pominąć ;) szkoda tych 500 kcal z tabliczki lub 1000 z dwóch na pełnego mendelejewa :P)

Składniki na klasyczna prostokątną blaszkę:

• 400 gram namoczonych płatków jaglanych (waga suchych, zalewam wrzątkiem i odstawiam)
• 200 gram namoczonych daktyli (to samo)
• 3 banany
• 6 jaj
• 2 roztopione czekolady 90 proc.
• 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
• 1 łycha kakao
• opcjonalnie dowolne słodziwo (dorzuciłam cukru kokosowego, ale najlepiej próbować)
• Dowolne dodatki (u mnie dwa pakowania malin i czeko biała, ale fajne z orzechami, bakaliami, innymi owocami)

Wykonanie:

Wszystko oprócz dodatków blendujemy, mieszamy lub miksujemy. Nie robię tego zbyt dokładnie bo mi się nie chce, ale w ten sposób pozostawiam wyczuwalną teksturę płatków, jeśli wolicie gładkie ciasto, dokładnie zblendujcie składniki.
Do ciasta wrzucam dodatki, mieszam, wykładam na blaszkę i piekę aż będzie upieczone na wierzchu ale mokre, "glajdowate" w środku. Zajmuje mi to ok. 30-40 min w 170 stopniach, ale należy sprawdzać. Zbyt długie pieczenie da nam ciasto smaczne ale nie mokre, ble!

Letnie ciasto z masą budyniową i galaretką

Ciasto

• 120 g przesianej mąki ziemniaczanej
• 6 białek
• 6 żółtek
• 100 g cukru kokosowego
• 30 g kakao 
• łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno. Dodać cukier kokosowy, dalej ubijać.
Dodawać pojedynczo żółtka, następnie po 1 łyżce mąki. Na koniec dosypać kakao i proszek do pieczenia.
Masę wyłożyć na blachę i piec w 170 stopniach do tzw suchego patyczka.
Nasączyć sokiem z owoców rozcieńczonym ciepłą wodą.

Masa budyniowa

• 1 litr mleka (użyłam bez laktozy)
• 4 budynie po 40 g
• Wanilia
• 200 g masła (temp pokojowa)
• Cukier kokosowy lub erytrol do smaku

Budynie ugotować na mleku i ostudzić.

Masło ubić z cukrem, dodać wanilie. Dalej miksując dodawać po łyżce wystudzonego budyniu.

Na wierzch:

• owoce
• 3 galaretki bez cukru
• słodzik do smaku
• 1 litr wody

Przygotować galaretki.

Na biszkopt ułożyć owoce, masę, znów owoce i wystudzoną galaretkę.
Schłodzić

Kruche ciasto z masą jaglana z mascarpone

Dobre bo tłuste ciasto :P Można dać jedno opakowanie mascarpone robiłam, wychodzi, ale lepsze jest tłustsze :D
Kruche ciasto dowolne.

Składniki na krem:
300 g kaszy jaglanej
2 puszki mleka kokosowego + puszka wody mineralnej - puszka służy za miarkę
2 opakowania mascarpone (u mnie bez laktozy)
erytrol do smaku (min 150 g)
sok z 1 cytryny
wanilia lub aromat
Owoce do masy + owoce do dekoracji.

Kaszę gotujemy w mleku i wodzie z dodatkiem soku i cukru do miękkości, a nawet rozgotowujemy.
Ciągle trzeba przy niej czuwać żeby się nie przypaliła. W razie potrzeby dodajemy wody.
Studzimy. Dodajemy mascarpone i blendujemy na gładki krem (trwa to długo, więc nie wychodzi mi gładki :P)

Składniki na kruche ciasto:
250 g mąki (używam ziemniaczanej, ryżowej, gryczanej, najczęściej mieszam)
100 g masła
1 jajko
50 g cukru kokosowego (lub więcej)

Zagnieść kruche ciasto, jeśli będzie za gęste dodać mleka, wody, śmietany lub masła :P (mówiłam że tłuste jest lepsze? :D)
Ciastem wylepić blaszkę i upiec je na złoto w 160-170 stopniach)
Ciasto schłodzić.

Masę jaglana wyłożyć na ciasto, udekorować owocami, można polać galaretką z owoców i żelatyny.
Najlepiej jak odpocznie w lodówce przez 12 godzin.

Racuchy twarogowe

Tym razem bezglutenowe racuszki na białym twarożku, polecają się na kolację.

Składniki na ponad 20 sztuk:

• 460 g półtłustego twarogu bez laktozy (opakowanie ma 230 g)
• 4 jajka
• 3 banany
• 50 g lub więcej cukru kokosowego
• 120 gram mąki ziemniaczanej (użyłam 3 opakowania proszku budyniowego)
• 150 g mąki ryżowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 0,5 szklanki wody gazowanej (jeśli ciasto wyjdzie za gęste)
• owoce (staram się zawsze używać owoców sezonowych ale jak dacie jabłka to też będą rewelacyjne)

Ser, jajka, banany i cukier blendujemy. Dodajemy mąki i proszek, mieszamy.
Wsypujemy owoce, łączymy.
Smażymy na suchej lub posmarowanej tłuszczem patelni.

Ciasto jogurtowe z owocami

Mniej tłuszczowa alternatywa ciasta ucieranego. Jeśli chcemy zjeść pół blachy z małą ilością tłuszczu to się nadaje idealnie :). Szybsze :)

Składniki:

• 50-80 g masła roztopionego (im więcej tym smaczniejsze)
• 150 gram erytrolu
• 50 gram cukru koko
• 3 jajka
• 600 ml jogurtu (używam gęstego)
• 2 łyżki likieru lub sok z 1 cytryny i otarta skórka
• 500 gram mąki przesianej (150 gryczanej, 150 ziemniaczanej, 200 ryżowej)
• 2 łyżeczki sody
• min. 600 g owoców

Podobne jak w ucieranym wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej, czyli nie wlewamy ciepłego masła do zimnego jogurtu :).

Jogurt, masło, jajka, cukry i sok z cytryny (ewentualnie aromat) łączymy krótko mieszając.

Mąki przesiewamy, dodajemy do płynnych składników, ponownie mieszamy tylko do połączenia.

Masa powinna być gęsta.

Wykładamy na blaszkę i obkładamy owocami, min 600 g. Ja dodaję więcej :)

Na górę można przygotować kruszonkę.

Pieczemy 40-50 min.
Całość ma ok. 500 g węglowodanów, 80 białka i 80 tłuszczu, zależnie oczywiście od użytego jogurtu i ilości masła.

Gofry gryczano - ziemniaczane

Smaczne, chrupiące gofry. Niestety tracą na smaku w kolejne dni, więc najlepiej zjeść od razu.
Przez dodatek wody gazowanej są bardzo puszyste i chrupiące na zewnątrz ale smakują nieco jałowo, więc opcjonalnie można część wody, zastąpić mlekiem zwykłym lub roślinnym.

Składniki na ok. 12 sztuk:

• 450 g mąki (225 gryczanej lub jaglanej, 225 ziemniaczanej) 
• 400 ml wody gazowanej
• 2 jajka (osobno białka i żółtka)
• 80 g rozpuszczonego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• słodzik (erytrytol, cukier kokosowy lub pomijamy jeśli używamy słodkich dodatków)
• aromat (np. wanilia)
• dowolne dodatki

Wszystkie składniki oprócz białek miksujemy.
Białka ubijamy i delikatnie dodajemy do masy. Ostrożnie łączymy.
Smażymy gofry i wcinamy :D