Kakaowy biszkopt z kremem kokosowym i frużeliną wiśniową, bez cukru i glutenu

Proste w wykonaniu ciasto na bazie biszkoptu, z ubitym mlekiem kokosowym i owocami w żelu.

Składniki na standardową blachę:
Frużelina:

• Ok. 1 kg mrożonych owoców (lub świeżych,  użyłam wiśni) 
• 75 gr erytrolu
• Sok z połowy cytryny 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,  rozpuszczonej w 3 łyżkach wody 
• 1 łyżka żelatyny, namoczona w wodzie (do napęcznienia)

Owoce mieszamy z erytrolem,  podgrzewamy aż puszczą sok.

Dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.
Napęczniałą żelatynę podgrzewamy do rozpuszczenia,  dodajemy do owoców,  mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

Ciasto:

• 9 jaj, osobno białka i żółtka 
• 100 gram erytrolu zmielonego na puder 
• 100 gram mąki z tapioki (lub innej bezglutenowej)
• 100 gram kakao

Białka ubijamy na sztywno,  dodajemy erytrol i ubijamy dalej aż masa będzie błyszcząca.
W dalszym ciągu ubijając dodajemy żółtka,  po jednej sztuce.
Do masy przesiewamy mąkę i kakao, bardzo ostrożnie łączymy.
Biszkopt wylewamy na wyłożoną papierem blachę i pieczemy ok. 20-30 min. w 170 stopniach,  do tzw. suchego patyczka.

Studzimy,  opcjonalnie nasączamy kawą.

Masa:

• 3 puszki po 400 ml schłodzonego mleka kokosowego (ponad 80 proc. ekstraktu,  np. z Lidla)
• 75 gr erytrolu, zmielonego na puder

Z mleka zdejmujemy twardą część (jeśli jej nie ma, bo na mniej ekstraktu, można później zagęścić żelatyną).
Dodajemy erytrol i ubijamy mikserem. 

Całość:

Na biszkopt wykładamy ubite mleko kokosowe,  na wierzch frużelinę, chłodzimy ciasto i jemy