Bezglutenowe i bezcukrowe faworki na tłusty czwartek

Wolę pączki, ale już dziś wszędzie w sklepach mnie te faworki kusiły więc padło na nie ;)
Chociaż jutro pewnie jeszcze jakieś pączusie usmażę ;P

Składniki na duuuużo faworków (nie liczyłam):

• 400 gram mąki (użyłam gotowej mieszanki bezglutenowej bez dodatku glukozy i innych dziwnych rzeczy, ale z mąką kukurydzianą, kto ją całkiem wyklucza może przygotować własną mieszankę np. mąka ziemniaczana, jaglana i tapioka)
• 50 gram masła
• szczypta soli
• 1 jajko
• 4 żółtka
• 1 łyżka erytrolu zmielonego na puder
• 1 łyżka spirytusu lub octu jabłkowego
• 4 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub jogurtu z mleka kokosowego, na samym mleku tez powinny wyjść
• 1 kg oleju kokosowego lub smalcu do smażenia
• erytrytol puder do oposypania
• opcjonalnie powidła do podania

Wykonanie:

Mąkę przesiewam z solą, dodaję posiekane masło i rozcieram je palcami z mąką.
Jajko i żółtka miksuje z erytrolem na gęstą masę ok. <10 min
Dodaję mąkę z masłem i zagniatam, dodaję śmietanę i spirytus, wyrabiam na elastyczne ciasto, w razie potrzeby dosypuję odrobinę mąki jeśli bardzo się klei.
Ciasto dzielę na 3 części, każdą osobno wałkuję nie za cienko, składam dwukrotnie i znów wałkuję, czynność tą powtarzam kilka razy (u mnie 5-7 razy).
Na koniec rozwałkowuje ciasto bardzo cienko, wykrawam z niego prostokąty ok. 2x5 cm (lub większe jeśli lubicie duże faworki), każdy nacinam i formuję faworka.
Olej lub smalec podgrzewam w dużym garnku, na gorący olej wrzucam kilka faworków (jeśli jest dobrze rozgrzany szybko wypłyną na wierzch), gdy się ładnie zrumienią z jednej strony obracam i smażę z drugiej.
Gotowe wyławiam i odsączam z tłuszczu na papierowych ręcznikach.
Posypuję zmielonym erytrolem.

Masa białkowa do wafli

Pyszna masa na odżywce białkowej, którą można wykorzystać do smarowania wafli tortowych - w większości sklepów ze zdrową żywnością dostaniecie wafle bezglutenowe lub orkiszowe.

Składniki na masę do przełożenia opakowania wafli (na zdjęciach wafle z połową masy, przekładane na przemian powidłami bez cukru):

• 200 gram masła
• 0,5 szklanki mleka kokosowego
• 3 łyżki kakao (pominąć jeśli używacie czekoladowej odżywki)
• 2-2,5 szklanki odżywki białkowej
• opcjonalnie erytrol jeśli używacie odżywki bez dodatków

Wykonanie:

Masło mleko i kakao podgrzewamy do rozpuszczenia masła i połączenia składników (jeśli używacie erytrolu też dodajcie), nie gotujemy.
Chwilę studzimy i dodajemy odżywkę, 2 szklanki na początek, jeśli masa będzie za rzadka dodajemy więcej.
Gotową masą smarujemy wafle.

Kasztanowe ciasto z bakaliami, bazglutenowe, bez cukru

Smaczne i proste ciasto z mąki kasztanowej.

Składniki:

• 4 jajka
• 3 łyżki (lub więcej, ale mąka kasztanowa jest słodka) erytrolu, ksylitolu lub stewi 
• 2 szklanki mąki kasztanowej (przesiewamy) 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia lub sody
• 5-6 łyżek masła (stopić) 
• 4 jabłka
• 2 łyżeczki cynamonu lub przypraw korzennych
• Orzechy, rodzynki

Wykonanie:

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce.
Jajka z erytrolem ubić na puszysta jasną masę, ubijając dalej dodawać stopione i wystudzone masło
Dodać mąkę z sodą lub proszkiem do pieczenia, zmiksować do połączenia składników.
Dodać jabłka, orzechy, rodzynki, wymieszać i wyłożyć na pokryta papierem do pieczenia blachę.
Piec ok. 40 min w 170 stopniach.
Po upieczeniu można posypać zmielonym erytrolem, albo polać lukrem z erytrolu.
Dobrze smakuje też z masą z serka philadelphia (jak ciasto marchewkowe).
Jeśli chcecie otrzymać wyższe ciasto upieczcie je w mniejszej blaszce lub zwiększcie ilośc składników.
Smacznego.