Bezglutenowe mini pączki jaglano-kukurydziano-serowe

Jak już może zauważyliście na blogu wszystko ostatnio bez cukru, bez białej mąki, a czasem też bez glutenu, bo wykluczyłam (a gluten ograniczyłam) te produkty ze swojej diety :)

Tłusty czwartek to więc w tym roku wyzwanie :D Nie przepadam za pieczonymi pączkami, więc przetestowałam przepis znaleziony na blogu Olgi Smile na takie oto bezglutenowe i bezcukrowe pączki serowe, które mogą być też wegańskie jeśli użyjemy tofu i roślinnego mleka.

Zrobiłam je w wersji z tofu i wyszły naprawdę niezłe, choć próbując surowe ciasto obawiałam się efektu końcowego :P Planuje wykonać też wersję ze zwykłym serem. 

Pączusie nie są pracochłonne i robi się je naprawdę szybko, polecam!

Składniki: (ok. 40 mini pączków)

• 250 gram tofu lub białego sera
• 0,5 szklanki mleka roślinnego lub zwierzęcego 
• 1 szklanka mąki kukurydzianej 
• 1,5 szklanki mąki jaglanej 
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej 
• 2 łyżeczki sody
• 2 ugotowane ziemniaki 
• 4 łyżki syropu klonowego lub miodu (albo ksylitol/stewia)
• 1 łyżka spirytusu (można pominąć)
• 2 łyżki soku z cytryny 
• skórka otarta z jednej cytryny 
• mielony ksylitol do posypania
• olej lub inny tłuszcz do smażenia 

Wykonanie:

Ser, mleko, ziemniaki, syrop, spirytus i sok z cytryny blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji lub mielimy ser i miksujemy z pozostałymi mokrymi składnikami.

Mąki łączymy ze sobą, dodajemy sodę i skórkę z cytryny, wsypujemy do masy serowej i mieszamy.

Masa powinna być niezbyt twarda, ale dająca się łatwo formować - w razie potrzeby dosypujemy maki jaglanej lub dolewamy mleka.

Formujemy mini pączki.

W garnku rozgrzewamy olej na średnim gazie - nie powinien być tak gorący jak przy smażeniu tradycyjnych pączków.

Mini pączki smażymy partiami, dosyć długo, aby w środku nie były surowe.

Uwaga, jeśli olej będzie za gorący pączki szybko się usmażą na zewnątrz ale będą surowe w środku - moja pierwsza partia smażona w bardzo gorącym oleju wybuchła :P

Dodatkowo pączki na początku spadają na dno garnka - lekko mi przywierały do dna, po kilku minutach smażenia mieszałam je i po jakimś czasie wypływały.

Usmażone pączki odsączamy na papierowych ręcznikach i posypujemy ksylitolem zmielonym na puder, lub polewamy ksylitolowym lukrem.

Smacznego :D

Ciastka owsiane na miodzie

Dziś na blogu gościnnie Piotr Łuszczki ze swoimi mega pysznymi fit ciasteczkami migdałowo-ryżowo-owsianymi :D
Bez cukru i bez białej mąki (gdyby pominąć płatki owsiane też bez glutenu).
Ciasteczka są najlepsze na świecie, polecam :D

Składniki na około 16 sztuk:

• 3/4 szklanki mielonych migdałów (lub zmielonych płatków migdałów, jeśli nie mamy możemy zastąpić mąką ryżową)
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki mąki ryżowej (lub zmielonych płatków owsianych)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 pełna szklanka płatków owsianych
• 80 g mieszanki drobnych rodzynek (lub mieszanki rodzynek z płatkami migdałów)
• 125-200 gram masła - lepiej się je formuje z większą ilością masła, ale można je odchudzić ;) (można zastąpić olejem kokosowym)
• 3 łyżki miodu

Sposób przygotowania:

Do miski wsypać mielone migdały, mąkę ryżową oraz sodę oczyszczoną, dokładnie wymieszać. Dodać płatki owsiane, wiórki kokosowe oraz mieszankę rodzynek i płatków migdałów .
W rondelku roztopić masło z miodem, przelać do miski z pozostałymi składnikami i dokładnie połączyć.
Z powstałej masy lepimy kulki o 3 cm średnicy (bardzo zbite), potem je spłaszczamy i formujemy z nich  kształt dysku. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150-170 stopni i pieczemy przez 15-20 minut.
W międzyczasie pilnujemy, żeby się nie spaliły, wszystko zależy od piekarnika, powinny być zrumienione. Podczas wyjmowania z piekarnika ciastka mają być miękkie, potem stwardnieją.
Smaczengo :D