Piernikowe banoffee

Pyszne ciasto bez pieczenia, no prawie bez pieczenia ;)

Składniki na tortownicę 24 cm:

Spód:

• 15-20 pierniczków z przepisu (lub innych ciastek, albo mielone migdały, orzechy, wiórki kokosowe) - ilość zależy od wilgotności fig i śliwek
• 250 gram suszonych fig
• 100 gram suszonych śliwek
• 1 łyżka kakao

Figi i śliwki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy do namoczenia.
Odsączamy, odcinamy ogonki fig i blendujemy.
Dodajemy kakao, łączymy.
Ciasteczka mielimy w blenderze, najpierw ok. 10 sztuk, łączmy z owocami, jeśli konsystencja jest za lepka, mielimy kolejne ciasteczka lub/i orzechy, migdały albo dodajemy wiórki.
Powstałe ciasto powinno być zwarte tak by można było nim wykleić spód tortownicy.

Toffi daktylowe:

• 300 gram daktyli
• 2 łyżki masła orzechowego

Daktyle zalewamy wrzątkiem i moczymy kilkanaście minut.
Odlewamy wodę z moczenia do innego naczynia (nie wylewamy), a daktyle blendujemy z masłem orzechowym na jednorodny krem, dolewając trochę wody z moczenia aby nie był za gęsty.

Krem kokosowy:

• 2 puszki mleka kokosowego, chłodzonego kilkanaście godzin w lodówce
• 3 łyżki ksylitolu (lub więcej jeśli lubicie słodsze)

Schłodzone mleko kokosowe wstawiamy do zamrażarki na ok. pół godziny.
Po wyjęciu puszkę otwieramy, wybieramy twardą część i przekładamy do wysokiego naczynia, wodę wykorzystujemy np do naleśników itd.
Dodajemy ksylitol i ubijamy kokosową śmietankę kilka minut aż będzie puszysta.

Dodatkowo:

• 2-3 banany
• mrożone lub świeże wiśnie/maliny/borówki
• kakao do posypania

Spód tortownicy pokrywamy papierem i wylepiamy ciastem pierniczkowym, smarujemy daktylowym toffi.
Na toffi kroimy banany i dodajemy owoce.
Na wierzch wykładamy ubitą śmietankę kokosową i posypujemy kakaem.
Chłodzimy (ale można jeść od razu ;) )

Pierniczki bezglutenowe na mące kasztanowej

Pierniczki bezglutenowe, na mące kasztanowej. Można użyć tylko jej lub dodać też inne mąki. W zależności od rodzaju mąki ciasto może byc twardsze lub rzadsze, dlatego nie dodajemy całej mąki na raz, tylko stopniowo.

Składniki na sporą ilość pierniczków:

• 350 gram mąki kasztanowej (przesiać) 
• 150-200 gram mąki teff (albo kokosowej albo amatantusowej albo mieszanki tych mąk,  używałam różnych,  z kokosowej wychodzą twardsze,  trzeba dać nieco mniej, żeby ciasto było plastyczne) 
• 300 gram miodu
• 120 gram masła
• ok. 30 gram przyprawy piernikowej 
• 1 jajko 
• 2 łyżeczki sody

Wykonanie:

Miód i masło podgrzewamy do rozpuszczenia,  studzimy lekko.
Dodajemy jajko i przesianą mąkę kasztanową (jeśli nie chce nam się jej przesiać,  miksujemy z miodem i masłem oraz jajkiem, aż znikną grudki), łączymy.
Dodajemy stopniowo pozostałe mąki i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto.
Ciasto wałkujemy i wykrawamy z niego pierniczki.
Pieczemy partiami po kilka minut w 160 stopniach.
Upieczone pierniczki przechowujemy w szczelnym naczyniu aby zmiękły,  można wrzucić do niego kawałki jabłka aby wchłonęły z niego wilgoć i zmiękły szybciej.
Smacznego :)

Prosty placek serowy bez cukru z owocami

Bardzo prosty i szybki placek bez jajek, który robię z wykorzystaniem różnych mąk, bo nie ma w nim co nie wyjść :).

Nie wyrasta prawie wcale, jego główną atrakcją są owoce i kruszonka.

Przepis na standardową blachę.

Ciasto:

• 20 dag białego sera
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 
• 1 szklanka mąki orkiszowej/zmielonych płatków owsianych/mąki kasztanowej lub innej 
• 0,5 szklanki mąki ryżowej 
• 2,5 łyżeczki sody
• 100 gram masła
• 4 łyżki ksylitolu /erytrolu

Składniki zagnieść na elastyczne,  lekko klejące ciasto (w razie potrzeby dosypując mąki).

Kruszonka :

• 100 gram masła 
• 5 łyżek ksylitolu 
• 3/4 szklanki mąki użytej do ciasta lub część mąki część zmielonych migdałów

Składniki kruszonki zagnieść.

Dodatkowo :

• Ok. 1 kg owoców (użyłam śliwek i jabłek)

Wykonanie :

Ciastem wyłożyć pokrytą papierem blachę.
Jabłka obrać i pokroić, śliwki wypestkować i też pokroić,  ułożyć owoce na cieście.

Wierzch posypać kruszonką.

Piec w 160-170 stopniach przez 40 min.

Sernik bez cukru z musem owocowym

Jeśli jecie nabiał polecam Wam ten pyszny sernik, mus owocowy możecie zastąpić galaretką bez cukru albo zrobić bez niczego, posypany płatkami migdałów lub wiórkami kokosowymi.
Według przepisu Kasi Sławińskiej :)

Składniki na dużą blachę :

• 1 kg sera białego zmielonego przynajmniej 3 razy lub sera w wiaderku dobrej jakości 
• 8 jaj, osobno białka i żółtka 
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe 
• 1 kostka masła 200 gram 
• 150-250 gram erytrolu lub ksylitolu - najlepiej wsypać 150 gram do masy serowej, jeśli będzie za mało słodka dodajemy tez słodzik do białek

Przygotowanie :

Ser miksuję z budyniami.
Masło najpierw samo rozmiksowuję na gładką masę, następnie dodaję żółtka i erytrol (najpierw 150 gram) i miksuję do połączenia.
Masę żółtkową łącze z serową.
Białka ubijam na sztywną pianę,  jeśli masa serowa jest za mało słodka, dodaję jeszcze erytrolu do białek i miksuję aż piana będzie lśniąca.
Ostrożnie łącze pianę z masą serową.
Wylewam ser na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i piekę ok. 60 min. w 150-160 stopniach.
Jeśli sernik będzie się za bardzo przypiekał można go przykryć papierem.
Po upieczeniu sernik pozostawiam w piekarniku do przestygnięcia,  a następnie studzę już całkiem poza piekarnikiem.

Składniki na mus owocowy :

• ok. 1 kg owoców jagodowych świeżych lub mrożonych (truskawki, maliny, jeżyny, jagody, ostatnio użyłam też wiśni i żurawiny)
• 5-6 łyżeczek żelatyny  (pół opakowania przeznaczonego na 2,5 litra płynów)
• erytrol/ksylitol lub miód do smaku (używam zwykle ok. 4 łyżki miodu lub więcej jeśli owoce są kwaskowate)
• 4 łyżki wody do zalania żelatyny + opcjonalnie 0,5 szklanki wody do owoców, jeżli nie są soczyste.

Owoce miksujemy (cześć można zostawić w całości) z dodatkiem wody i słodzika.

Żelatynę zalewamy 4 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia.

Podgrzewamy na małym ogniu, aż się rozpuści (ciągle mieszając, nie pozwalamy się zagotować), dodajemy do owoców miksując (uwaga owoce nie powinny być za zimne w stosunku do żelatyny, bo powstaną nierozpuszczone "gluty" ;) )
Wylewamy mus na sernik i chłodzimy do stężenia,  najlepszy jest następnego dnia ;)

Przekladane ciasto makowo-czekoladowo-orzechowe

Kolejne czasochłonne jesienne ciasto przekładane ;)
Z plackami z orzechów, wiórek kokosowych i maku, oraz z masą budyniową klasyczną i czekoladową i dżemem (można pominąć).
Polane czekoladą bez cukru, można oczywiście zrobić polewę na bazie kakao, miodu i oleju kokosowego.
Polecam ;)


Biszkopt kakaowy:

• 5 jajek
• 4-5 łyżek erytrolu/ksylitolu (uwaga mają różną słodkość, więc próbujemy)
• 250 gram orzechów mielonych - u mnie pół na pół włoskie i laskowe, zmielone różnie, niektóre bardzo drobno inne grubo
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku dopieczenia

Białka ubijam na sztywno, dodając po łyżce erytrolu ubijam dalej do uzyskania lśniącej, sztywnej piany.
Pojedynczo dodaję żółtka ciągle miksując.
Do masy jajecznej przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia i kakaem oraz dodaję orzechy.
Delikatnie mieszam i przekładam na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, piekę ok. 25 min. (do tzw. suchego patyczka) w 170 stopniach.
Wyciągam i studzę.

Ciasto makowo-kokosowe:

• 5 białek
• 6 łyżek erytrolu
• 3/4 szklanki suchego maku
• 1 szklanka wiórek kokosowych
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijam na sztywno, dodając po łyżce erytrolu ubijam dalej do uzyskania lśniącej, sztywnej piany.
Przesiewam do niej mąkę z proszkiem do pieczenia oraz dodaję mak i wiórki.
Delikatnie mieszam i przekładam na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, piekę ok. 25 min. (do tzw. suchego patyczka) w 170 stopniach.
Wyciągam i studzę.

• Masa budyniowa:

• 5 żółtek
• 6 łyżek erytrolu
• 1 budyń śmietankowy/waniliowy bez cukru
• 0,5 litra mleka
• 200 gram masła
• +100 gram czekolady bez cukru

Mleko zagotowuję, zestawiam z ognia.
Żółtka miksuję z erytrolem na białą masę, dodaję proszek budyniowy, miksuję do połączenia.
Wlewam odrobinę mleka, łączę.
Masę wlewam do pozostałego mleka, mieszam i wstawiam na mały ogień.
Ciągle mieszając gotuję budyń do zgęstnienia.
Odstawiam przykryty do wystudzenia.
Rozpuszczam czekoladę w kąpieli wodnej, odstawiam do wystygnięcia.
Masło w temperaturze pokojowej miksuję, dodaję po 1 łyżce budyniu miksując dalej.
Połowę masy przekładam do drugiego naczynia, wlewam wystudzoną czekoladę, miksuję.

Na wierzch:

• 150 gram czekolady bez cukru
• 100 gram śmietanki (dałam 12% słodką)

Śmietanę podgrzewamy prawie do wrzenia, zdejmujemy z ognia, wrzucamy czekoladę połamaną na kawałki, rozpuszczamy.
Polewam ciasto, opcjonalnie ozdabiamy rodzynkami, orzechami itd.

Do nasączenia :

• 3/4 szklanki kawy, może być z dowolnym alkoholem

Dodatkowo:

• drzem bez cukru, u mnie Łowicz porzeczkowy słodzony sokiem jabłkowym. 

Wykonanie całości:

Kakaowe ciasto przecinam na pół, na dno blaszki kładę jedną połowę, nasączam połową kawy, smaruję dżemem, obkładam masą czekoladową.
Przykrywam plackiem kokosowo-makowym, smaruję go białą masą.
Przykrywam drugą połową placka kakaowego, nasączam go kawą.
Na wierzch wylewam czekoladę, ewentualnie dowolnie zdobię.
Chłodzę ciasto w lodówce.

Orzechowo-migdałowe ciasto przekładane, bez cukru i glutenu

Bardzo smaczne, ale trochę czasochłonne ciasto ;)
Nieźle wygląda, świetnie smakuje, idealne do częstowania tych, którzy myślą, że wypieki bez glutenu i cukru są niesmaczne albo dziwne :)
Przerabiałam na bezglutenowe i bezcukrowe z przepisu na www.mojewypieki.com

Składniki na standardową blachę:

Masa budyniowa:

• 5 żółtek
• 2 łyżki proszku budyniowego bez cukru
• 500 ml mleka
• 250 gram masła
• 4 łyżki ksylitolu albo erytrolu (lub mniej/więcej)

Mleko zagotowuję, zestawiam z ognia.
Żółtka ubijam z ksylitolem do uzyskania białej masy (ksylitol wcześniej mielę ale nie jest to konieczne). Próbuję czy jest wystarczająco słodka (ksylitol i erytrol mają różną słodkość).
Dosypuję proszek budyniowy, miksuję.
Dolewam trochę mleka, miksuję.
Całość wlewam do pozostałego mleka i mieszam do połączenia.
Podgrzewam do zagotowania i gotuję chwilę, aż masa zgęstnieje.
Studzę.
Wystudzoną masę miksuje z masłem.

Ciasto kakaowe:

• 6 jaj (osobno białka i żółtka)
• 50-60 gram kakao (dałam na oko, mniej więcej pół opakowania 100 g)
• 200 gram zmielonych migdałów
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
• 6 łyżek (lub więcej) ksylitolu lub erytrolu (wyszło mało słodkie, dla osób lubiących b.słodko lepiej więcej)

Białka ubijam na sztywna pianę, dodając stopniowo ksylitol (też mielę) ubijam dalej, aż do uzyskania lśniącej, sztywnej masy.
Pojedynczo dodaję żółtka nadal miksując.
Kakao przesiewam z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, dodaję do masy jajecznej, ostrożnie mieszam.
Dodaję migdały i delikatnie łączę z resztą.
Piekę na wyłożonej papierem blaszce ok. 25-30 minut w 175 stopniach.
Studzę.

Ciasto orzechowe:

• 5 białek
• 250 gram grubo zmielonych orzechów włoskich
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
• ok. 6 łyżek ksylitolu lub innego słodziwa

Białka ubijam z ksylitolem jak w cieście kakaowym.

Dodaję mąkę ziemniaczaną przesianą z proszkiem , ostrożnie mieszam, dodaje orzechy i łączę z resztą.

Piekę na blaszce wyłożonej papierem ok. 25-30 min. w 175 stopniach.

Polewa czekoladowa:

• 2 czekolady (użyłam mlecznej bez cukru Wedla)
• ok. 100 gram słodkiej śmietanki (użyłam 12 %)

Śmietankę podgrzewam prawie do wrzenia, zdejmuję z ognia, wrzucam do niej połamaną czekoladę i mieszam do rozpuszczenia.

Dodatkowo:

• szklanka mocnej kawy, lub kawy z alkoholem do nasączenia
• orzechy na wierzch (użyłam pekanów)

Przygotowanie całości:

Wystudzone ciasto kakaowe przekrawam na pół.

Połowę kładę na blaszce, nasączam połową kawy, smaruję połową masy i przykrywam ciastem orzechowym. Smaruje je resztą masy i przykrywam drugim kakaowym, nasączam je kawą i wylewam na nie polewę czekoladową.

Ozdabiam orzechami.

Gotowe Uffff

Smacznego ;)

 

Ciasto bananowe z owocami bez cukru

Niech Was nie zniechęci nieciekawy wygląd ciasta, jest bardzo smaczne, a co najważniejsze proste w przygotowaniu, z łatwo dostępnych produktów i bez cukru, jeśli użyjecie bezglutenowych płatków owsianych, lub innych mąk będzie również gluten free.
Owoce wykorzystuję rożne, na zdjęciach ze śliwką, pyszne wyszło z brzoskwiniami, zimą używam orzechów i bakali.

Składniki na standardową blachę:

• 6-7 bananów (zależy od wielkości)
• 6-7 jaj
• 8 kopiastych łyżek płatków owsianych
• 3 kopiaste łyżki zmielonych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• garść wiórków kokosowych
• owoce do środka i/lub na wierzch (śliwki, brzoskwinie)

Wykonanie:

Banany blenduję, dodaję jajka nadal blendując. Dodaję pozostałe składniki i łączę.
Owoce dodaję do ciasta i mieszam lub obkładam nimi ciasto po wylaniu na blaszkę.
Piekę ok 40-45 min. 170-180 stopniach.

Uwaga: zamiast orzechów używam często migdałów, zmielonych wiórków kokosowych, a nawet budyniu samego proszku, lub różnych mąk, ich ilość modyfikuję żeby uzyskać gęstawą, ale dającą się wylać na blachę konsytencję ciasta. Zawsze wychodzi ;)