Serowe racuchy z owocami

Racuszki serowe z brzoskwiniami i borówkami. Idealne na śniadanie, albo na deser.

Składniki na sporą ilość niewielkich placków:

• ok. 400 gram białego sera (u mnie z przepisu na domowy ser)
• 1 szklanka mleka
• 1,5 szklanki mąki
• 4 jajka (osobno białka i żółtka)
• 1 łyżka miodu lub ksylitolu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3- 4 brzoskwinie
• spora garść borówek
• ręczniki papierowe do odsączania tłuszczu

Wykonanie:

Ser łączymy z mlekiem, mąką, żółtkami, cukrami i proszkiem do pieczenia. Miksujemy.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Delikatnie łączymy je z resztą.
Brzoskwinie obieramy (można wcześniej je sparzyć) kroimy w kawałeczki, borówki płuczemy, dodajemy owoce do ciasta.
Cienkie placki smażymy partiami na patelni, odsączamy tłuszcz, posypujemy cukrem pudrem :D Smaczengo!

Pierogi z dynią

Tym razem w cyklu pierogowym dynia :D. Farsz dyniowy bardzo zwyczajny, bez żadnych kombinacji. Delikatne dyniowe pierożki polane masłem i posypane parmezanem, czyli niby ravioli, a jednak wciąż ruskie :D omomom

Składniki na farsz (ok. 40-50 sztuk):

• dynia, ok. 1,5 kg (gotowe puree wyszło mi trochę ponad 2 ubite szklanki)
• 0,5 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka startego sera grana padano lub innego twardego, dojrzewającego (u mnie mniej niż 10 dag)
• masło
• sól i pieprz, ostra papryka, zioła (szałwia, rozmaryn)

Do polania:

• masło
• listki szałwii
• listki bazylii
• starty ser

Ciasto pierogowe z tego przepisu.

Wykonanie:

Dynię obieram, wydrążam i kroję na kawałki, układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piekę w 180 stopniach do miękkości (ok. 20 min). Upieczoną dynię próbuję :P (mniam mniam), studzę i gniotę tłuczkiem do ziemniaków na puree.
Cebulę obieram, siekam i szklę na maśle.
Do dyniowego puree dodaję cebulę, starty ser, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy.
Z ciasta pierogowego wykrawam koła, napełniam je dyniowym farszem i zlepiam krawędzie.
Pierogi gotujemy porcjami w osolonym wrzątku. Podajemy polane stopionym masłem i posypane serem :D

Placki z cukinii

Pyszne placki z cukinii, które jadłam po raz pierwszy u mamy L. jako nastolatka i od tamtej pory robię i zjadam je regularnie w cukiniowym sezonie :D Można wcinać same, ze śmietaną, z sosem (jak placki po węgiersku) i zawsze smakują wyśmienicie. Smacznego!
Przepis z decykacją dla mojej teściowej :D

Składniki na ok. 12 niewielkich placków:

• 2 małe cukinie
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 4 łyżki mąki
• 0,5 małej ostrej papryczki
• sól, pieprz, przyprawy (papryka słodka, papryka ostra, curry, zioła)
• olej do smażenia
• ręczniki papierowe do odsączania tłuszczu

Wykonanie:

Cukinie i papryczkę myję, cebulę i czosnek obieram. Czosnek i papryczkę drobno siekam, resztę ścieram na tarce o dużych oczkach. Warzywa łączę z mąką, jajkiem i przyprawiam. Jeśli cukinia puści dużo wody i masa jest bardzo rzadka, dodaję więcej mąki.
Tłuszcz rozgrzewam na patelni, partiami smażę na nim placki, odsączam je na papierowych ręcznikach i gotowe :D

Krem z dyni

Powróciły dynie :D Zaczynam od pysznego kremu z limonką, imbirem i serem pleśniowym. Prosty, smaczny, mój ulubiony.

Składniki:

• 1,5 kg dyni
• 3 marchewki
• 1 cebula
• 1 por
• 0,5 ostrej papryczki
• sok z połowy limonki
• otarta skórka z połowy limonki
• kawałek imbiru 
• 750 ml bulionu
• ser pleśniowy do posypania
• sól, pieprz
• oliwa/olej do smażenia

Wykonanie:

Dynię obieramy i wydrążamy, kroimy w kostkę. Marchewkę, cebulę i imbir również obieramy i kroimy dowolnie. Papryczkę siekamy. W garnku podgrzewamy olej lub oliwę, wrzucamy pokrojone warzywa, przesmażamy chwilę, przykrywamy i dusimy na zmniejszonym ogniu aż lekko zmiękną. Dolewamy bulionu, dodajemy skórkę limonki i gotujemy do miękkości warzyw. Zdejmujemy z ognia i miksujemy, przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z limonki, ponownie wstawiamy na ogień i zagotowujemy. Gotową zupę podajemy posypana serem. Smacznego :D

 

 

Tagliatelle z kurkami

Koniec upałów, ufff można wrócić do gotowania :P Dziś prościutko, szybciutko, pysznie - makaron z kurkami i serkiem mascarpone, z dodatkiem boczku, suszonych pomidorów i natki pietruszki.
Z boczku i pomidorów spokojnie można zrezygnować lub zastąpić je czymś innym (prosciutto i kapary?).
Zamiast mascarpone możecie użyć słodkiej śmietanki.

Składniki na dwie mega porcje lub 4 małe ;):

• ok. 30 dag kurek
• dwie nieduże cebule, posiekane dowolnie
• kilka plastrów boczku, pokrojonych w kosteczkę
• 7 suszonych pomidorów, pokrojonych
• natka pietruszki
• 1 opakowanie sera mascarpone
• przyprawy (dałam tylko sól, pieprz, odrobinkę musztardy)
• olej, oliwa do smażenia
• makaron tagliatelle, 4 gniazdka

Przygotowanie:

Makaron gotujemy według przepisu.
Na patelni rozgrzewamy odrobinę tłuszczu, wrzucamy na niego cebulę i boczek, przesmażamy chwilę.
Dodajemy wypłukane kurki, całe jeśli małe lub lekko pokrojone jeśli wielkie (jak u mnie - prawie jak pieczarki :P). Smażymy chwilę, dodajemy pomidory i dalej dusimy kurki do miękkości (krótko).
Dodajemy mascarpone i jeszcze chwilkę trzymamy powstały sos na ogniu doprawiając go solą, pieprzem itd oraz częścią natki pietruszki.
Do sosu wrzucamy makaron, mieszamy, posypujemy natką i wcinamy :D ewentualnie wcześniej przerzucamy na talerze, w ostateczności.