Marlenka orkiszowa bez cukru

Pyszne miodowe ciasto, które może już widzieliście w wersji z mąką pszenną i cukrem (tutaj).
Tym razem proponuję na święta wersję orkiszową na samym miodzie.  Miód wykorzystałam również w kremie  (którego zrobiłam nieco za mało ;)), zamiast cukru. Masa wyszła bardzo rzadka w porównaniu do tej na cukrze, ale przez noc nieco zgęstniała ;)
Polecam!

Składniki:

Masa budyniowo - miodowa z orzechami:

• 4 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru (użyłam 3 budyni - ale wyszło nieco za mało masy) 
• 1 litr mleka (użyłam 0,75 litra)
• 4 łyżki miodu (można mniej lub więcej, niestety miód rozrzedzi masę)
• 150 gram masła 
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich (lub innych albo migdałów)
• 0,5 szklanki poruszonych skrawków ciasta (o nich niżej)

Ciasto miodowe:

• 1 szklanka miodu (zwykłego, nie płynnego)
• 100 gram masła 
• 1 łyżka octu
• 1 łyżka sody
• 2 jajka
• 5-6 szklanek mąki pełnoziarnistej orkiszowej (drobnej)

Wykonanie:

Budyń gotujemy według przepisu na opakowaniu,  ale w 1 litrze mleka. Studzimy.

Przygotowujemy ciasto: miód i masło umieszczamy w rondlu i rozpuszczamy na małym ogniu.
Łyżkę octu łączymy z łyżką wody i dodajemy do miodu z masłem,  mieszając trzymamy na ogniu do momentu zmiany koloru na pomarańczowy (potrwa to kilka minut). Zdejmujemy z ognia studzimy chwilę (również tylko kilka minut) i dodajemy jajka. Mieszamy masę energicznie aż zmieni kolor na brązowy.
Dodajemy mąkę po 1 szklance.  W wersji z cukrem dodałam tylko 4,5 szklanki mąki, w tej wersji użyłam prawie 6 szklanek.
Ciasto powinno dać się wałkować ale być lekko klejące.
Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni.
Ciasto dzielimy na 7 równych części,  każdą wałkujemy cienko,  wykrawamy z niej kształt równego prostokąta lub koła i pieczemy ok. 10-15 min razem z resztkami ciasta pozostałymi po wykrawaniu. 
Upieczone blaty odkładamy a skrawki kruszymy blenderem.

Wystudzony budyń miksujemy z masłem i miodem,  dodajemy do niego orzechy i pół szklanki skrawków (nie wszystkie,  reszty użyjemy na wierzch), łączymy.
Blaty ciasta (będą twarde) przekładamy masą,  górny również nią smarujemy i posypujemy pozostałym skruszonym ciastem.
Marlenkę chłodzimy najlepiej całą noc,  by ciasto zmiękło a masa zgęstniała.

Smacznego :D

Migdałowo-gryczane pierniczki z miodem

Pyszne pierniczki migdałowo-gryczane, bez dodatku mąki pszennej i cukru, na samym miodzie.
Lukrowane serkiem z miodem ;)
Przysięgam, lepiej smakują niż wyglądają :P

Składniki: (ponad 50 sztuk, zależnie od wielkości foremek)

• 300 gram mielonych migdałów (płatki migdałów mielę w maszynce do mięsa, czasem używam gotowych startych migdalów)
• 2 szklanki mąki gryczanej (można zastąpić np. owsianą, można mieszać)
• 1 łyżeczka sody
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 gram masła
• 0,5 szklanki miodu
• 2 łyżki syropu klonowego (można pominąć lub zastapić miodem)
• 1 jajko
• starta skórka z 1 cytryny
• 1 duża łyżka przyprawy korzennej (lub więcej jeśli lubicie - przyprawy z Lidla dodaję całe opakowanie, Kamisa tylko łyżkę)

Wykonanie:

Masło kroję na mniejsze kawałki, umieszczam w rondlu i dodaję miód. Rozpuszczam na niewielkim ogniu, studzę. Do masy dodaję jajko, mieszam.
Migdały, mąkę, sodę, proszek i przyprawę do piernika łączę, dodaję ostudzona masę i skórkę z cytryny, zagniatam ciasto (w razie potrzeby dodaję więcej mąki).
Ciasto będzie klejące, schładzam je przez ok. 0,5 godziny lub dłużej w lodówce, żeby zrobiło się bardziej plastyczne.
Schłodzone ciasto wałkuję cienko na obficie wysypanej maką stolnicy i wykrawam z niego ciasteczka. Piekę je w tempetaturze 150-160 stopni ok. 15 min. lub do zrumienienia.
Po wystudzeniu smaruję serkowym lukrem z tego przepisu.
Uwaga od serka pierniczki bardzo miękną, lepiej przechowywać je bez lukru.

Sałatka a'la Waldorf z kurczakiem

Kocham seler, korzeń i naciowy. Dodaję jeden lub drugi (lub oba) do większości zup, pasztetów, past ale też do sałatek.
Dziś proponuję wam pyszną sałatkę z selerem naciowym (można też z korzeniem), jabłkami i orzechami w wersji z dodatkiem kurczaka - idealna na drugie śniadanie do pracy :D

Składniki

• pęk selera naciowego (lub 2 nieduże zwykłe, obgotowane)
• 2-3 jabłka
• 0,5 szklanki orzechów włoskich
• 2 pojedyncze piersi kurczaka
• garść rodzynek (lub winogron)
• 2-3 łyżki majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka musztardy
• sok z cytryny do skropienia jabłek
• przyprawy: sól, pieprz

Wykonanie:

Piersi z kurczaka gotujemy (do gotowania użyłam wywaru z warzyw), studzimy i kroimy w kostkę.
Jabłka obrane lub w skórce kroimy na niewielkie kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny.
Drobno siekamy seler naciowy.
Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odkładamy na kilka min, odcedzamy, orzechy kroimy.
Wszystkie składniki łączymy ze sobą i przyprawiamy do smaku.
Smacznego! :D

 

Ciasto dyniowe bez cukru i glutenu

Sezon na dynię trwa, kupuję ją kompulsywnie, zjadam nałogowo. Dziś kolejny owoc uzależnienia - ciasto dyniowe :D Ponownie bez cukru i glutenu :D. Przepis jak na murzynka, tylko z dynią zamiast cacao, czyli mega prosto, smacznie i zdrowo.

Składniki na standardową blachę:

• 200 gram masła 
• Sok z 1 pomarańczy  
• 4 łyżki miodu (lub więcej lub cukier)
• 1,5 szklanki puree dniowego
•  3 jajka (osobno białka i żółtka)
• 200 gram migdałów 
• 1,5 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie po 0,5 szklanki ryżowej, kukurydzianej i gryczanej)
• 1 łyżeczka proszku
• 0,5 łyżeczki sody
• 1 łyżka stewii 
• skórka starta z 2 cytryn
• duża garść suszonych moreli (posiekanych)

Do polania:

• 1 serek typu philadelphia (użyłam Turek kremowy serek śmietankowy 125 g)
• 1-2 łyżki miodu
• skórka starta z 1 cytryny 

Uwaga, ta polewa jest pyszna, lepiej zrobić podwójną ilość :P)

Wykonanie:
W garnku umieszczamy pokrojone na mniejsze kawałki masło, sok z pomarańczy, i miód, roztapiamy na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Odstawiamy do wystudzenia.
Dodajemy do masy (może być ciepła) puree z dyni oraz żółtka i miksujemy.
Dodajemy migdały i mąki, mieszamy.
Ubijamy pianę z białek, ostrożnie łączmy z ciastem. Dorzucamy morele i skórkę z cytryny, łączymy.
Masę wykładamy na wyłożoną papierem blachę i pieczemy 40-45 min w 170-180 stopniach.
Studzimy.

Łączymy ze sobą składniki polewy, smarujemy wystudzone ciasto i jemy :D

Ps. Puree z dyni (u mnie jedna nieduża):

dynię kroimy na kilka kawałków, usuwamy pestki, zostawiamy skórę. Pieczemy w 180 stopniach, aż będzie miękka (moja ok. 30-40 min.).

Miąższ wybieramy łyżką i miksujemy na puree.

 

Kurczak a'la tikka masala

Mój ukochany kurczak tikka masala, czyli marynowany w jogurcie i przyprawach kurczak w pysznym sosie pomidorowym z jak największą ilością kolendry :D Wersja odchudzona, bez śmietany :P

Składniki:

• 3 pojedyncze piersi kurczaka
• 200-250 ml jogurtu naturalnego (nieco więcej niż pół kubka)
• sól, pieprz, garam masala (lub kolendra, kumin, kardamon, goździki, cynamon, imbir)
• 2 łyżki oleju
• 2+2 łyżki masła
• 2 puszki pomidorów bez skórki
• kawałek imbiru (ok. 2 cm)
• 3 ząbki czosnku
• mała ostra papryczka (lub mniej)
• łyżka miodu
• duży pęczek kolendry

Wykonanie:

Kurczaka kroimy na niewielkie kawałki, imbir trzemy. Mięso przyprawiamy solą i pieprzem, połową imbiru oraz garam masala (1-2 łyżeczki), łączymy z jogurtem i olejem, odstawiamy na minimum 30 min.
Czosnek i papryczkę siekamy, pomidory miksujemy.
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzewamy 2 łyżki masła, dodajemy czosnek i papryczkę, chwilkę przesmażamy, dodajemy pomidory oraz miód i dusimy sos ok. 15 min.
Na drugiej patelni roztapiamy pozostałe dwie łyżki masła, dodajemy mięso razem z marynatą, dusimy, aż mięso zmięknie.
Kolendrę siekamy, mięso przekładamy do sosu pomidorowego, całość gotujemy ok. 10 min., przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, garam masalą, pozostałym imbirem i połową posiekanej kolendry.
Uwaga, jeśli nie chcemy wersji odchudzonej możemy na koniec dolać słodkiej śmietanki 30% :P
Podajemy z ryżem lub chlebkami naan obficie posypując pozostałą kolendrą :D

Ciasto marchewkowe bez cukru

Proste, jesienne ciasto marchewkowe z bakaliami i miodem oraz odrobiną stewii zamiast cukru. Bezglutenowe i zdrowe. :D

Składniki na standardową blaszkę:

• 200 gram startych migdałów (troszkę więcej niż 1,5 szklanki)
• 3/4-1 szklanka mąki gryczanej
• 1 łyżka stewii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cynamon, goździki, gałka muszkatołowa lub przyprawa korzenna ok 0,5 łyżeczki lub więcej jeśli lubicie
• 4 jajka
• 0,5 szklanki oleju
• 3-4 łyżki miodu (lub więcej jeśli lubicie słodkie)
• 3 szklanki startej na małych oczkach marchewki
• 1 szklanka posiekanych orzechów
• żurawina, morele lub inne suszone owoce w dowolnej ilości (u mnie kolejna szklanka)

Wykonanie:

Suche składniki (migdały, mąka, proszek, stewia) mieszam ze sobą. Jajka miksuję chwilę z miodem, dodaję olej, ponownie miksuję. Łącze suche składniki z mokrymi, dodaję marchewkę i bakalie, mieszam.
Ciasto przekładam na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i piekę 30-40 min w 180 stopniach.
Jem :D

Bezglutenowe ciasto cukiniowo-orzechowe

 Zdrowe i smaczne ciacho, w smaku przypominające murzynka lub brownie. Bezglutenowe, bezcukrowe (chyba, że z polewą czeko :P). Jeśli pominiemy jajka a mleko wykorzystamy roślinne wyjdzie nam równie smaczna wersja wegańska. Mąki można wykorzystać dowolne, mieszane lub całkiem zastąpić orzechami i migdałami.
Ciasto jest łatwe, smaczne i treściwe więc polecam i życzę smacznego :D

Składniki:

• ok. 2 szklanki startej na małych oczkach cukinii (wykorzystałam małe cukinie, razem ze skórką)
• 2 szklanki migdałów zmielonych (u mnie w maszynce do mielenia mięsa) lub startych
• 2 szklanki orzechów włoskich również zmielonych
• ok. 1,5 szklanki mąki bezglutenowej (użyłam gryczanej)
• 0,5 szklanki oleju
• 0,3-0,5 szklanki mleka
• 20 dag daktyli
• 4 łyżki kakao
• 2 łyżki miodu (lub więcej jeśli lubicie słodkie)
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

 Dodatkowo:

• cukier puder lub polewa czekoladowa (u mnie 1 gorzka czekolada rozpuszczona z kilkoma łyżkami mleka)
• daktyle na wierzch
  

Miód, olej, mleko (0,3 szklanki), kakao i jajka miksuję. Dodaję cukinię, orzechy migdały, mąkę i proszek do pieczenia, mieszam. Daktyle siekam i łączę z resztą. Jeśli masa będzie zbyt gęsta dolewam mleka, jeśli za mało słodka, dodaję miodu, lub stewii lub cukru.

Ciasto wykładam na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i piekę 30-40 min. w 180 stopniach. Można przykryć wierzch papierem by się nie przypalał.

Podaję posypane cukrem pudrem lub polane polewą i obłożone daktylami.

 

Oldschoolowy murzynek z jabłkami i orzechami

Ciasto, które piekłam chyba co tydzień w czasach studenckich, bo proste i tanie (zwłaszcza, że wszystkie potrzebne składniki przywoziłam sobie z domu, czyli od rodziców ;)). Ostatni raz jadłam murzynka kilka lat temu, już prawie zapomniałam jak się go robi, wyparły go brownie (które ostatnio też zaniedbałam) i inne wypieki. Z tęsknoty za smakiem, nadmiaru jabłek i pierwszych orzechów (no może nie nadmiaru) odświeżyłam, a właściwie przypomniałam sobie stary przepis na to kakaowe ciasto.
Murzynka chyba nie trzeba nikomu polecać, zawsze się udaje, zwykle wszystkie składniki mamy w domu i jest naprawdę smaczny :D
Wersja z jabłkami (oczywiście można pominąć), znana również pod nazwą salceson :P

 Składniki (standardowa blaszka):

• 1 kostka masła
• 1 szklanka cukru
• 0,5 szklanki mleka
• 4 czubate łyżki ciemnego kakao
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 duże jajka
• orzechy włoskie (lub inne) dodałam ok. szklanki
• jabłka (dałam 5 niedużych)

Wykonanie:

W garnku umieszczam pokrojone na kawałki masło, cukier, mleko i kakao (uwaga, garnek ma pomieścić na koniec całość ciasta, więc unikamy mini rondelków). Składniki podgrzewam do rozpuszczania i powstania jednolitej masy.  Odlewam pół szklanki (na polewę) i odstawiam do ostudzenia.
Jabłka obieram i kroję dowolnie, orzechy siekam.
Do wystudzonej masy dodaję żółtka, miksuję. Dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia i miksuję ponownie.
Białka ubijam na sztywną pianę, dodaję stopniowo do gęstego ciasta i bardzo delikatnie mieszam.
Na koniec dorzucam orzechy i jabłka.
Masę wylewam na wyłożona papierem do pieczenia blachę i piekę ok. 30-40 min (do tzw. suchego patyczka) w 180 stopniach. Gorące ciasto polewam odstawioną masą i studzę. ;)

Szybki makaron z łososiem, pomidorkami koktajlowymi i serkiem mascarpone

W tym roku moja mama ma na ogrodzie wysyp pomidorków koktajlowych, z czego się bardzo cieszę i często korzystam :D Bardzo je lubię z makaronem tagiatelle, łososiem i serkiem mascarpone, oraz z papryczką chili (papryczkami obdarowała mnie siostra, tak hojnie, że jem już wszystko z chili :P).
Ten prosty obiad przygotowuje się tyle czasu, ile trwa ugotowanie makaronu :D

Składniki:

• makaron (u mnie tagiatelle)
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 100 gram łososia wędzonego w plastrach (może być też świeży)
• pomidorki koktajlowe 
• 1 papryczka chili
• opakowanie serka mascarpone
• bazylia, oregano, tymianek (użyłam świeżych, mogą być suszone)
• sól, przyprawy
• oliwa/olej do smażenia

Wykonanie:

Wstawiam wodę na makaron (a potem go w niej gotuje wg. przepisu na opakowaniu)
Cebulę i czosnek obieram i siekam. Na patelni rozgrzewam tłuszcz. Łososia i papryczkę kroję. Na tłuszczu szklę cebulę i czosnek, dorzucam rybę i chili, smażę kilka minut. Dodaję ser i przyprawiam. Dorzucam ugotowany makaron i pomidorki koktajlowe (całe lub połówki) oraz świeże zioła (jeśli mamy). Jem omnomnom